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西湖牛肉羹的做法

 

    西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜,属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口,常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋香菇,便可做成价廉物美的羹汤

    主料

    牛肉100克  平菇50克  香菜2根  豆腐(南)50克

    辅料

    盐1/2小匙  白胡椒粉1/4小匙  鸡精1/4小匙  玉米淀粉1大匙  清水2大匙  香葱1根  生姜2片  蛋清1颗

    西湖牛肉羹的做法

    1.牛肉剁碎,尽量剁的细碎一些。

西湖牛肉羹的做法

    2.平菇去蒂切碎,南豆腐切小块,香菜切碎,香葱切碎,生姜切片。

西湖牛肉羹的做法

    3.玉米淀粉+水调成水淀粉,鸡蛋分开蛋黄蛋清,只取蛋清备用。

西湖牛肉羹的做法

    4.锅内烧开一锅水,取一汤匙开水放入牛肉碗内,将牛肉化开,用漏匙将牛肉 沥干水备用。

西湖牛肉羹的做法

    5.将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

西湖牛肉羹的做法

    6.加入沥净血水的牛肉末煮开。

西湖牛肉羹的做法

    7.加入事先调好的水淀粉勾芡,煮至汤变浓稠。

西湖牛肉羹的做法

    8.夹出姜片,调小火,沿锅转圈淋入蛋白。

西湖牛肉羹的做法

    9.熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

西湖牛肉羹的做法

    烹饪技巧

    1、剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散,事先用开水在碗中烫过不但可以把牛肉搅散,而且可以去血水。       2、勾芡的时侯不要一次倒下去,最好分两次加,先加第一次觉得不够浓稠,再加第二次。       3、淋入蛋白的时侯,不要一碗全倒下去,而是转着圈慢慢的淋入碗内,并且火不要开的太大了,以免把蛋白煮老了。

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