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水煮鱼

 

  用料

  鱼750g

  豆芽350g

  油适量

  盐适量

  大蒜适量

  豆瓣酱2勺

  香菜2棵

  葱2根

  干辣椒适量

  花椒适量

  生姜适量

  水煮鱼的做法步骤

  1.草鱼洗净切开

  2.将鱼肚子片成鱼片,放生抽,生粉,盐,料酒腌15分钟

  3.鱼头鱼尾,鱼骨放在一起,放生抽,生粉,盐,料酒腌15分钟

  4.豆芽洗净,捞起沥水待用

  5.锅里烧一锅水,放入少量盐,烧开后放入豆芽烫至八成熟,捞起放在大碗里

  6.干辣椒切成段,蒜和姜切片

  7.油锅热油,放入辣椒,蒜和姜,花椒爆香

  8.放入两勺豆瓣酱翻炒

  9.倒入汤,烧开后放入鱼头,鱼尾,鱼骨

  10.鱼头煮熟后,滑入鱼片

  11.鱼片熟后,全部倒在刚才的豆芽上,在表面撒一层碎辣椒,花椒

  12.锅放油,放入花椒,油热后捞掉花椒

  13.将热油淋在表面,再放葱和香菜装饰即可

  小贴士

  鱼片下锅后不要煮太久,以免鱼片变老。

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