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糖醋带鱼

 

 1 首先去除带鱼的内脏和鱼鳍,再将鱼身两侧银白色的外膜刮净,并用流动水冲洗干净,接着用厨房纸巾擦干鱼身表面的水分。
2 将带鱼头剁除,再将鱼身切成6cm长的段,接着在表面均匀地蘸上一层面粉。大葱斜切成段。老姜切成薄片。
3 中火烧热平底煎锅中的油,待烧至五成热时(将手掌置于锅上端,能感到有热气升腾),将带鱼段平摊入锅中,用中火煎制约5分钟,待鱼肉一面成金   黄色时,再将带鱼段翻面继续煎制另一面,待同样煎制成金黄色时,夹出沥干油分。
4 将煎过带鱼的余油倒入炒锅中,待烧至五成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有热气升腾),将大葱段、姜片和大蒜放入爆香,随后放入煎好的带       鱼段,调入酱油、白砂糖、绍酒、盐和白胡椒粉翻炒均匀。
5 在锅中加入约400ml温水,大火烧沸后转小火盖上盖子,焖烧约15分钟。
6 待锅中的水分渐干时,将香倒入锅中,稍稍拌炒均匀。
7 最后盖上盖子继续焖约3分钟即可。

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