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香糟扣肉

 
香糟扣肉怎么做?

  香糟扣肉的材料:带皮猪腿肉500g、味精1g、绍酒25g、香糟50g、酒酿汁20g、花生翊1000g、精盐10g (约耗50g)、白糖50g

  香糟扣肉的制作:

  1. 猪腿肉刮洗干净,修切成约10厘米见方的块,放入开水锅内白煮,约20分钟后捞出,趁热在肉皮上均匀地涂抹酒酿汁(5g)。

  2. 炒锅置旺火,倒入花生油,烧热后放入涂抹过酒酿的猪肉,炸至肉皮发典时取出,冷却后,切成约8厘米长、06厘米厚的大片。

  3. 将香糟、绍酒和清水75g放在同一碗内,拌成糊状,滤去糟渣,加入白糖、精盐、味精,一起和匀成糟汁,把肉片放入浸渍10分钟。

  4. 将猪肉片肉皮朝下,整齐地放入碗内,浇上浸渍肉的糟汁,放入蒸笼里和旺火蒸至酥油,取出,翻扣在平盆里即成。


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