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老式油酥面包

 

怎么做老式油酥<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>?

老式油酥面包的材料:

面团材料:普通面粉300克,水100克(37-40度水温)酵母粉1&frac12;茶勺,细砂糖20克,鸡蛋1个(50-60克,)花生油25克,盐1/2茶勺

油酥的材料:面粉30克,糖30克,花生油50克,

老式油酥面包的做法:

1.将一茶勺糖和所有的酵母粉倒入温水中进行初步发酵,直到水面出现一层酵母的浮沫,然后把鸡蛋和25克花生油倒入酵母液中并搅拌均匀,将剩下的糖和盐倒入面粉中稍加搅拌后加入酵母水揉成表面比较光滑的面团(无需出膜)。把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

2.把面团揉光滑放在大碗里盖上盖子在室温下开始第一次发酵。

3.把油酥材料中的面粉和糖在小碗里混合,把花生油在小锅里加热到微微有点冒烟然后倒入面粉和糖中,一边倒油一边搅拌直到油酥完全混合均匀,冷却备用

4.等面团发到两倍大,用手指醮面粉按下面团后即不会塌陷也不会反弹,这样面团的第一次发酵就好了。打出面团中的气泡,把面团放到面板上擀成40X30左右的长方型,然后用披萨刀切成长三角形,把冷却好的油酥刷到三角形的面胚上然后卷起来,面团最后的地方拽一下卷好后压在最下面。

5.卷好的油酥面包放在烤盘上,盖上干净的茶巾进行二次醒发(20度的室温需要40-60分钟),二次醒发好的油酥面包变成二倍大时就可以放到180度的烤箱烤20分钟左右或者直到表面金黄即可。

家常菜谱

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