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麻桃酥饼

 


麻<a href=/shicai/guopin/Tao/index.html target=_blank><u>桃</u></a>酥饼怎么做?

  麻桃酥饼的材料:

  ①天炉酥饼:香油1.25千克,面粉4.5千克,精盐150克,纯碱25克,老面250克。

  ②酥饼:每100筒酥饼需糖3,25千克,麻油1.15千克,面粉7.5千克,生水375克。

  配料比例:①天炉酥饼:香油1.25千克,面粉4.5千克,精盐150克,纯碱25克,老面250克。②酥饼:每100筒酥饼需糖3,25千克,麻油1.15千克,面粉7.5千克,生水375克。

  麻桃酥饼的做法:

  ①先将香油1.25千克置于锅中烧到八成开时,放入面粉2千克,炒透,再加精盐150克拌匀,至其溶解。此为炒酥工序。接着进行第二道工序:和面,即将面粉2.5千克,老面o.5千克和好发酵,加纯碱·25克,揉和。第三道工序是生炉,即将烧红的木炭置于天炉中,将炉烧好。第四道工序是做坯,即将揉好的面料下剂子,揪成小面团,做成约25克重一个的坯子,搀扁,抹水沾芝麻,再在背面抹水贴入炉子内,烤成金黄色即成。

  ②将白糖3.75千克撒在 7.5千克面粉上,揉匀,又和香麻油拌和包上蒸酥的芯子,成饼状后用火烘,即成100筒酥饼。

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