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红烧大黄鱼

 

前一段时间我们了解过清蒸大黄鱼的做法,这里继续介绍大黄鱼的相关烹饪方法。红烧作为我国烹饪中最为常见也是最受欢迎的方法之一,红烧大黄鱼当然是不能够错过的一道美食。

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

食材准备

大黄鱼适量,葱姜蒜少许,干辣椒,香,白糖,番茄酱,老抽适量,蚝油适量,料酒适量,盐,胡椒粉,水淀粉适量,高汤少许。

方法步骤

1、鱼打上花刀,均匀的抹上盐,腌15分钟左右;

2、将部分葱切碎,部分切段,姜蒜切片待用;

3、锅中少许油烧热,放入姜片下入鱼煎,两面煎黄后放入辣椒和蒜;

4、然后再放葱段炸香,加入适量高汤,少许老抽,料酒,蚝油,番茄酱和糖;

5、盖锅烧一会后去掉葱段,加入少许胡椒粉,适量的水淀粉勾芡收汁,最后加少许醋和葱花即可。

小贴士

黄花鱼打花刀的时候间隔稍微远一些,肉才不易碎。

家常红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

食材准备

黄鱼500克,葱姜蒜适量,白酒,白糖,盐,醋少许。

方法步骤

1、将鱼去鳞,内脏洗净后打上花刀;

2、锅中倒入油,放入鱼煎至两面黄,炸好后盛出待用;

3、小碗中放入醋,酱油和蒜碎调匀然后倒入锅中,放入鱼焖煮片刻;

4、然后加入开水,放入葱姜,白糖和白酒,小火慢炖至汤汁渐少,加盐调味即可。

私房红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

食材准备

大黄鱼1条,泡发冬菇适量,泡发木耳适量,萝卜少许,葱姜蒜适量,料酒,生抽少许,盐,糖,八角1个。

方法步骤

1、将大黄鱼清理干净,打上斜刀待用,冬菇对半切开,木耳撕小朵,胡萝卜切片;

2、炒锅中少许油,放入鱼,小火煎至两面黄,捞出待用;

3、再起锅,少许油爆香八角和葱姜蒜,放入冬菇,木耳和胡萝卜翻炒;

4、然后放入煎好的鱼,加入料酒,生抽,盐糖和半碗水,盖锅烧开,转为小火煮15分钟;

5、最后大火收汁,略微调味即可出锅。

特色红烧大黄鱼

红烧大黄鱼

食材准备

大黄鱼,姜蒜适量,豆豉,红椒,白酒,香葱,花椒,高汤1升,油5克,盐5克,烤肉酱6克,味精2克,辣椒油5ml,蒸鱼豉油5ml。

方法步骤

1、将大黄鱼清理干净,两面打上花刀,用少许盐,白酒和姜片腌半小时;

2、姜切丝,蒜切片,豆豉泡发,葱切花待用;

3、平底锅中少许油,鱼吸干水分后放入锅中煎至两面黄出锅待用;

4、炒锅中适量油放入姜蒜,豆豉和花椒爆香,然后下入烤肉酱,辣椒和红油炒香;

5、接着倒入高汤,大火煮沸,然后下入大黄鱼,煮沸后转为小火慢慢煮1小时;

6、然后下入味精,盐煮10分钟,大火收汁后加入豆豉,出锅是撒些红椒丝,葱花,淋上一勺热油即可。

小贴士

打花刀的时候不用切太深,不然鱼肉易碎。

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