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酸豇豆的做法

来源:爱做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-01-31 13:04:00

泡菜四川家庭中必备的家常小菜,酸豇豆就是其必不可少的一种,酸豇豆的做法很简单,无论是做拌料还是佐饭都是极其好的开胃菜,深受到大众的喜爱。

酸豇豆的做法

酸豇豆的做法:酸豆角鸡胗

酸豇豆的做法大全

需要的食材

鸡胗250克,酸豆角2根,红椒1个,尖椒1个,小米椒2个,葱1根,青蒜1根,姜1小块,盐半茶匙,鸡精少许,料酒1大勺。

做法步骤

1、将鸡胗切片,酸豆角、红椒、尖椒、青蒜、小米椒分别切段,葱姜切末。

2、在切好的鸡胗中加入料酒,搅拌均匀,腌制10分钟。

3、锅烧热,放入油,油热后,放入葱蒜末爆香,加入腌制好的鸡胗。

4、鸡胗变色后,放入酸豆角,翻炒均匀后,放入青蒜和小米椒, 翻炒3分钟。

5、加入青红椒、盐和鸡精,继续翻炒2分钟左右即可。

小贴士

1、在此酸豇豆的做法中,鸡胗是要用料酒腌制的,这样可以有效去除腥味。

2、买来的酸豆角要将表面的浮盐清洗干净。

3、酸豆角中含有盐分,要相应减少盐的用量。

家常酸豇豆的做法:肉末酸豇豆

酸豇豆的做法大全

需要的食材

豇豆500克,肉馅250克,辣椒5粒,、盐、白糖各适量。

做法步骤

1、将买回来的豇豆清洗干净,切成丁。

2、切好的豇豆放在密封的瓶中。

3、倒入醋,没过豇豆,盖上盖子,放在冰箱中一周之后就是酸豇豆了。

4、将泡好的酸豇豆取出,放入容器中。

5、在锅中放入适量的油,放入葱姜炝锅,放入辣椒炒出香味。

6、加入肉馅翻炒至变色,加入酸豇豆翻炒。

7、加入适量的酱油,适量的水,盖上锅盖焖10分钟。

8、然后加入适量的盐和白糖,翻炒均匀即可关火。

酸豇豆的做法:腌酸豇豆

酸豇豆的做法大全

需要的食材

豇豆1000克,食盐1大勺,冰糖40克,八角4粒,桂皮2片,香叶4片,干辣椒4个,白酒60毫升,花椒30粒,姜5片,野山椒80克。

做法步骤

1、准备一个足够大的容易, 放入足够没过豇豆的水,放入花椒,香叶,桂皮,八角,干红尖椒,以及一大勺盐,大火烧至水滚开沸腾2分钟后,关火晾凉。

2、豇豆洗净,放在通风的地方吹干表面的水分。

3、完全沥干水分的长豇豆,分成几等分,放在提前准备的密封容器中,将豇豆刚进去,放入80毫升的泡椒和泡椒水。

4、放入4—5片的姜片和冰糖40克,然后将冷却后的卤水连同辅料一起倒进豇豆里。

5、加入60毫升左右的白酒,密封好,凡在阴凉的地方发酵半个月左右,即可。

酸豇豆的做法提示

1、豇豆要选细嫩的发青的那种,最好不要选择有豆仁的发白的,发白的豇豆已经偏老,做出来的酸豇豆不脆韧,口感欠缺。

2、煮好的卤水,要完全冷却,才可以加入到豇豆中,同时,卤水的咸度,要比平时炒菜偏咸的口感。

3、装酸豇豆的容器,一定要洗净并用开水烫过,且沥干水分才可以使用,以免细菌繁殖影响到最终的成品。

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