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蟹黄豆花

 

黄豆花很多是以没有蟹黄的加入,利用咸鸭蛋黄做出蟹黄的口感与味道的菜。这蟹黄豆花亦汤亦菜,咸鲜味美,操作方法也不难,这里就详细为大家介绍几种版本的蟹黄豆花的做法。

蟹黄豆花

蟹黄豆花的做法

蟹黄豆花

食材准备

煮熟的咸鸭蛋1个,内酯豆腐200克,鲜茶树菇100克,香菇2朵,莴笋1根,火腿肠50克,生姜2片,猪油,盐,淀粉。

方法步骤

1、莴笋,茶树菇,鸭蛋白和香菇水发后全部切碎;

2、火腿肠切成小粒,咸鸭蛋黄碾碎待用;

3、炒锅中放入少许猪油,下入茶树菇和香菇碎炒香;

4、然后加入500ml的高汤和清水,放入2片生姜;

5、烧开后将火关小,继续煮10分钟左右,放入鸭蛋白,再煮3分钟后放入莴笋;

6、略煮后放入内酯豆腐,用锅铲轻轻铲碎,然后加入火腿肠烧开;

7、然后加入蛋黄泥,适当放盐,加上水淀粉勾芡后即可。

家常蟹黄豆花

蟹黄豆花

食材准备

嫩豆腐一块,咸鸭蛋6个,火腿肠一根,豌豆适量,鸡精,盐少许。

方法步骤

1、将咸鸭蛋用开水煮熟,豆腐切块放入开水中煮2分钟;

2、鸭蛋剥开后,取鸭蛋黄碾碎待用,豌豆洗净,火腿切丁;

3、炒锅倒油,小火慢慢翻炒蛋黄,然后加少量水,再倒入豆腐;

4、翻匀,将豆腐铲碎,然后加入适量的鸡精和盐;

5、倒入豌豆,煮熟后倒入火腿肠丁,勾芡后即可出锅。

简单蟹黄豆花

蟹黄豆花

食材准备

内酯豆腐一盒,咸蛋黄2个,淀粉一小勺,油,盐,鸡精,麻油。

方法步骤

1、咸鸭蛋煮熟,晾凉,取出蛋黄,放在碗里,用勺子压碎.豆腐小心从盒内取出,剁碎,放在容器里,用开水烫一下;

2、把烫豆腐末的水用漏网滗出来,再用温水过一遍;

3、锅里放两碗水,烧开,倒少量油,依次放入豆腐末,和咸蛋黄,煮开,加少量盐,鸡精调味;

4、一调羹淀粉和水 1:1的比例调匀,沿着锅边缓缓的倒入,搅匀后再次煮沸,滴入两滴麻油关火即可。

2、咸蛋黄本身有咸味了,所以盐的分量要控制好,最好尝一下味道再放盐。

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