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脆皮烤鸭的做法

来源:爱做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-03-24 16:14:00

脆皮烤鸭中最为出名的各位应该是知道,就是北京的脆皮烤鸭,也叫北京烤鸭。这里我们不看北京的烤鸭,今天我们来看脆皮烤鸭的做法,然后就买上只鸭回家自己烤一烤,脆不脆皮,多烤几只总会脆的。

脆皮烤鸭的做法

脆皮烤鸭做法

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食材准备

鸭肉适量,姜蒜适量,八角,花椒15颗,生抽,老抽1勺,蜂蜜10克,白5克。

方法步骤

1、将鸭用清水冲洗干净,放入盆中;

2、小碗中放入姜丝,蒜片,八角,胡椒,老抽和生抽;

3、将调好的腌料倒在鸭肉上,涂抹内外均匀,按摩5分钟入保鲜袋,冷藏1晚;

4、将腌好的鸭肉取出,放置阴凉通分处风干,将蜂蜜和白醋混合做成脆皮水;

5、鸭子风干后,均匀后抹上脆皮水,再次风干后放入180度的烤箱中,烤半小时左右;

6、将鸭子取出,再刷一层脆皮水,风干后用锡纸包裹鸭腿,放入220度的烤箱,烤20分钟即可。

家常脆皮烤鸭的做法

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食材准备

鸭子,麦芽糖水,酱油,香料:葱姜蒜,桂皮,大料,香叶和花椒,料酒,生抽,盐,糖适量。

方法步骤

1、鸭子洗净,在鸭皮上淋开水,烫至鸭皮收缩;

2、麦芽糖水加入酱油拌匀后刷在鸭子身上,腌一个半小时;

3、香料和料酒,生抽,糖,盐放入鸭子的肚子中,鸭子风干一晚;

4、将面包蘸上水,放入鸭肚中,再放一个苹果,用锡箔纸包住翅尖

5、然后放入预热400度的烤箱中,烤半小时后转250度,烤1小时;

6、最后将鸭子翻面,再用400度烤10分钟即可。

私房脆皮烤鸭的做法

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食材准备

鸭子半只,李子4个,老抽20ml,辣椒粉10克,五香5克,葱姜适量,白糖,黑胡椒粉5克,料酒20ml,清水100ml,蜂蜜20ml,白醋10ml。

方法步骤

1、将鸭子洗净,晾干后加入老抽,白糖,辣椒粉,黑胡椒粉,五香粉,料酒和葱姜拌匀腌2小时;

2、鸭子上色后阴凉处晾干,将蜂蜜和白醋混合涂抹均匀,在晾干,重复一次;

3、将李子i洗净后切半去核,炒锅中放入白糖和水,大火将糖水烧开;

4、转为小火后将糖熬出气泡,放入李子,小火熬煮浓稠,李子焦黄即可;

5、鸭子沥干后放在烤架上,底部垫上锡纸,放入烤箱,220度上下火烤40分钟;

6、180度上下火,烤12分钟,外皮金黄酥脆即可。

脆皮烤鸭的做法提示

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脆皮烤鸭的脆皮是它的关键,皮脆不脆是有诀窍的,这个脆皮水就是关键物品,脆皮水可以是蜂蜜加白醋,也可以是麦芽糖加一些酱油,总之糖能让其脆皮,还能辅助酱油能够上色。在脆皮烤鸭做好之后需要搭配上一些甜面酱,葱丝和饼皮搭配食用。

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