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脆皮鱼的做法大全

 

脆皮鱼在制作的时候需要将鱼进行煎炸,这样鱼出来后表面就会有脆皮的方法。不过在炸鱼的时候需要注意不要将鱼表皮炸破。不同的地方脆皮鱼的做法不同,一起来看看几种脆皮鱼的家常做法吧。

脆皮鱼的做法大全

脆皮鱼的家常做法

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食材准备

鲤鱼1条,生姜适量,大蒜30克,香葱,泡菜适量,油,盐,糖适量,豆瓣味精,生抽适量。

方法步骤

1、将鲤鱼洗净,在两面划上几刀,加入料酒和嫩肉粉,盐腌制5分钟;

2、将泡菜,生姜和大蒜剁细,葱切花待用;

3、锅中旺火烧热油,下入鱼炸至两面金黄变脆后出锅装盘;

4、鱼上撒葱花,锅中余少许油放入豆瓣,生姜,大蒜炒香,加入糖醋,淀粉收浓后淋在鱼上即可。

正宗脆皮鱼的做法大全

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食材准备

武昌鱼1条,郫县豆瓣适量,豆豉适量,盐,生粉少许,水淀粉少许,青椒,红辣椒小米辣,菜籽油,姜蒜适量,葱白,料酒,胡椒粉,醋适量。

方法步骤

1、将鱼去内脏后清洗干净,在鱼背上打上花刀,加盐,料酒腌2小时;

2、辣椒,姜蒜清洗干净,切末待用,鱼用厨房纸擦干抹上生粉;

3、炒锅中放入适量的油,将鱼放入锅中炸至两面黄,然后盛出装盘;

4、炒锅中放入适量油烧热,下入豆瓣酱,豆豉,葱姜蒜炒香,然后放入青红椒炒香;

5、接着放入适量水烧开,加入少许盐,醋,胡椒粉,味精调味,然后水淀粉勾芡,最后淋在鱼身上即可。

糖醋脆皮鱼的做法大全

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食材准备

鱼一条,葱花,葱丝,红椒丝,姜末10克,蒜末,生抽25克,糖20克,醋10克,料酒5克,盐5克,湿淀粉10克,香油2.5克,肉汤50克,油1000克,湿淀粉适量。

方法步骤

1、鱼收拾干净,沥干水,两面各切一道,加入胡椒粉和少许盐腌一会;

2、小碗中放入生抽,糖,料酒,醋,水淀粉,盐,香油,肉汤调匀成糖醋汁;

3、红椒,葱白切丝待用,锅中油烧至7成热,将湿淀粉涂抹在鱼身上;

4、提鱼尾放入锅中炸,慢慢浇油,然后放入锅中炸至金黄捞出装盘;

5、锅中少许油,放入葱花,姜末,蒜末爆香,然后勾芡,撒入葱丝和红椒丝即可。

贵州糟辣脆皮鱼的做法大全

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食材准备

鲤鱼1条,油盐适量,糟辣椒,生姜片适量,蒜末,葱花适量,白砂糖少许。

方法步骤

1、鲤鱼杀洗干净,去掉鱼筋切上几刀入味;

2、然后在鱼表面和肚子里抹盐,放上葱姜腌1小时;

3、葱姜爆香油锅,鱼下入锅中,中小火煎至两面透盛出;

4、再用葱姜爆香锅,放入糟辣椒后翻炒,加入蒜末炒香;

5、倒入开水,鱼下锅后大火焖煮5分钟,捞出后放入鱼盘中;

6、汤汁放入适量的白糖,撒入葱花,浇在鱼身上即可食用。

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