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八宝辣酱的做法

来源:爱做菜网 分类:精选菜谱 时间:2016-03-25 13:33:00

八宝辣酱,如果不知道的朋友可能会以为这是某一个牌子的辣酱,或者就是某种辣酱的做法。其实不然,这八宝辣酱其实是上海本帮菜中的一道菜肴,这道菜中食用的原料比较仿佛,所有犹如八宝粥一般,加上本帮菜中爱使用的甜酱,老抽等,还不了解的话就一起来看看八宝辣酱的法吧。

八宝辣酱的做法

八宝辣酱的做法

八宝辣酱的做法

食材准备

猪瘦肉,鸡肉,虾仁,松子木耳香菇香干,熟白果,甜面酱,辣豆瓣酱,老抽,食用油,水淀粉,姜片,料酒,高汤。

方法步骤

1、猪肉,鸡肉分别切成小丁,加入淀粉,料酒略微腌制;

2、然后分别滑炒至8成熟待用,香干切丁,香菇和木耳泡发,洗净切丁和香干一起炒熟;

3、虾仁上浆,放入锅中滑炒至熟待用,锅中适量油烧热,放入葱姜爆香;

4、然后下入甜面酱,辣豆瓣酱翻炒,接着下入猪肉,鸡肉,香菇,木耳和香干;

5、再放入白果翻炒,下入老抽和适量高汤,煮沸后盖锅焖1分钟;

6、少许水淀粉勾芡,加入适量熟油,撒入松子,熟虾仁即可。

家常八宝辣酱的做法

八宝辣酱的做法

食材准备

干香菇豆腐干,虾仁,竹笋里脊肉,豌豆花生香肠适量。

方法步骤

1、将干香菇水发切丁,香菇过水滤干,豆腐切丁焯水待用;

2、笋切丁,豌豆去壳焯水待用,花生油炸后晾凉待用;

3、虾处理干净上浆后过油待用,猪肉切丁上浆过油待用,香肠切丁;

4、热锅冷油,煸香香菇和香肠丁,出锅待用;

5、锅中冷油,煸炒蒜丁,放入豆腐干,肉丁炒匀,然后加入香菇丁和香肠丁煸炒;

6、加入豆瓣酱和甜面酱,辣椒酱炒匀,加入香菇水煮开,放入豌豆炒匀;

7、加入虾仁,盐,糖,味精调味后,加入花生 炒匀即可出锅。

正宗八宝辣酱的做法

八宝辣酱的做法

食材准备

白豆腐干100克,香菇4朵,虾仁200克,花生仁200克,冬笋100克,萝卜1根,速冻豌豆50克,猪里脊200克,熟猪肚100克,甜面酱4匙,豆瓣酱2匙,白糖适量,黄油少许,蒜蓉少许,姜末,油,水淀粉,盐,蛋清适量。

方法步骤

1、将白豆腐饭,里脊,熟猪肚切成小方丁,冬笋去皮,香菇洗净去蒂,胡萝卜去皮,切成小丁;

2、虾仁洗净后加入盐,蛋清和水淀粉拌匀腌制10分钟;

3、花生仁放入冷水中浸泡去皮后吸干;

4、锅中烧热少许油,放入花生仁小火慢炸,金环后捞出沥油;

5、锅中底油,大火爆香姜蒜,豆瓣酱和甜面酱,饭后放入黄酒,猪肉丁;

6、再加入猪肚,冬笋丁和白豆腐饭丁,香菇丁,胡萝卜丁翻炒;

7、加入白糖,清水,中火烧煮3分钟,然后放入花生仁煸炒均匀即可。

私房八宝辣酱的做法

八宝辣酱的做法

食材准备

虾仁,冬笋,鸡胗鸡胸肉,里脊肉,白果,豆干干贝,豌豆,花生米,辣椒酱,清水,豆瓣酱,酱油,砂糖适量。

方法步骤

1、将鸡胗用盐搓洗干净沥干水分,去掉黄膜和白筋切丁;

2、豆干,冬笋切丁,花生米去红衣,虾仁,鸡肉,里脊肉切丁,干贝切丝;

3、鸡丁,里脊肉和虾仁都用水淀粉,盐,料酒拌匀上浆;

4、锅中烧热油,下入鸡丁,里脊肉和虾仁滑炒至变色,捞出沥油;

5、白果,冬笋,豌豆入沸水汆烫后沥干待用;

6、锅中适量水烧沸,加入料酒,下入鸡胗焯烫,烧沸后加入流动的清水洗净;

7、锅中烧热少许油,倒入豆瓣酱,辣酱炒出红油,下入干贝斯,酱油,白糖,翻炒均匀;

8、然后加入适量的清水,大火烧沸,将鸡丁回锅,酱汁浓稠后倒入虾仁;

9、然后加入少许豌豆和曹云,撒入花生米炒匀即可出锅。

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