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胡椒饼

 

胡椒粉,看名字很普通,可能很多朋友就认为只是加了胡椒粉的饼,并没有什么特殊的地方。其实胡椒饼不仅仅是加了胡椒粉的饼,它的制作方法比较复杂,初学的朋友一般要多试几次才能做出不错的胡椒饼。

胡椒饼

胡椒饼

胡椒饼

食材准备

中粉400克,低粉135克,猪肉85克,酵母5克,糖30克,水220克,绞肉600克,葱适量,酱油2大匙,黑胡椒粉1大匙,胡椒粉1匙,盐少许,五香粉少许,香油2大匙,白芝麻适量,糖1大匙,蛋1个。

方法步骤

1、绞肉中加入1小匙盐搅拌上劲,然后加入酱油,糖;

2、再加入黑胡椒粉,五香粉,鸡粉,香油拌匀,放入冰箱中冷藏1小时;

3、中粉,酵母,糖,与20克猪油和水混合搅匀成团,盖膜静置5分钟;

4、低粉中加入65克猪油搅拌成团,分成十份作为油酥;

5、将油皮面团分成10个小剂,按平包入一个油酥,擀成长椭圆,然后卷起,竖起再擀;

6、卷起后盖膜醒半小时,然后压扁擀圆,包入肉馅,放入少许葱花,包好沾上蛋液,撒些芝麻;

7、醒20分钟,放入烤盘,再放入预热200度的烤箱中,烤25分钟即可。

正宗胡椒饼

胡椒饼

食材准备

油皮:酵母5克,清水135克,普通面粉235克,盐少许,色拉油20克。

油酥:低粉半斤,色拉油80克。

馅料:五花肉180克,小香葱180克,香油15克,白胡椒粉8克,黑胡椒少许,盐少许,糖少许,生抽1勺,料酒少许。

表面:黑芝麻,白芝麻少许。

方法步骤

1、将油皮材料中的清水和酵母混额好,加入酵母融化;

2、然后加入过筛的面粉,少许盐,色拉油揉成官话面团,盖膜醒小时做成油皮;

3、将油酥材料混合,成团后分成15个小剂,油皮也分15份;

4、然后将油皮擀开包入油酥,擀长后卷起,压扁待用;

5、猪肉切小丁,加入所有调味料,再加入葱花拌匀;

6、将擀好的皮中间放入馅料,包好,口朝下放入烤盘,盖膜醒10分钟;

7、表面刷清水,蘸上芝麻,烤箱预热1180度,放入下层烤25分钟即可。

家常胡椒饼

胡椒饼

食材准备

面粉500克,油15ml,白芝麻30克,鸡蛋1个,大葱1根,里脊肉300克,泡打粉5克,酵母5克,五香粉5克,白胡椒粉3克,鸡粉5克,盐3克,白砂糖5克,料酒10ml,酱油20ml,芝麻香油15ml。

方法步骤

1、温水中加入酵母化开成酵母水,面粉中加入泡打粉,油,酵母水,和冷水拌匀;

2、揉成光滑面团后盖上保鲜膜松弛半小时,猪肉起订,大葱切碎待用;

3、将肉丁,大葱碎放入碗中,加入鸡蛋,五香粉,白胡椒粉,鸡粉,盐,白砂糖,料酒,酱油和15ml水;

4、按照一个方向搅打上劲,然后加入芝麻油,搅拌均匀后盖膜冷藏半小时入味;

5、面团发好后揉5分钟,分成6小剂,擀成皮,包入馅料,封口后略擀成圆饼;

6、然后放入烤盘中,刷少许水,撒些白芝麻,入200度的烤箱中,烤20分钟左右即可。

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