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糜子的功效与作用

 

     糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面茶等。

糜子的功效与作用

  糜子的功效与作用

    糜子的食用方法

  糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

  糜子及糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

  冲泡:糜子可以研磨,然后用开水、凉水泡食。

  熬煮:糜子熬粥,糜子中的蛋白质极易被吸收。

  熬汤:糜子可以在熬汤,在熬汤时候,加一点糜子进去,可以提高营养成分。

    糜子面窝头

  1:将糜子面放入盆内,加入小苏打,用温水和匀,揉成面团,备用。

  2:将面团放在案板上,揉匀后搓成条,分成50克一个的剂子,放在手中揉成圆形,右手大拇指在圆球表面钻上一个小洞,边钻洞,左手掌边配合右手转动玉米球,直至洞口由小渐大,由浅到深,把面球顶端捏成尖形,成窝头形状。

  3:将窝头整齐摆放,上笼用旺火沸水蒸约20分钟,即可食用。

    糜子面豆沙包

  原料:糜子面1000克,豆沙1000克,白糖500克,青红丝、瓜仁、桂花适量。

  合馅:豆沙内加人白糖、青红丝、瓜仁、桂花、香油和匀成馅。

  包制:在发好的面中揉碱,到无酸味为止;然后揪成50克一个的面剂,放在湿布上拍成饼;用左手放馅,右手将湿布合拢,捏紧封口。

  屉蒸:将包制好的豆沙包上屉蒸熟即成。

   

    糜子的选购方法

  糜子及糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。所以在消费者选购的时候一定要注意以下几个要点:

  1:纯正的糜子米是粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。而次品糜子米则在处理过程中无法降低蔗糖含量。

  2:带皮糜子包括黍子和稷子,糯性为黍,粳性为稷,黍、稷类型与籽粒中直链淀粉含量有关,种子的粳、糯性与植株形态和穗分枝没有直接关系。

    糜子的功效与作用

  本种为人类最早的栽培谷物之一,谷粒富含淀粉,供食用或酿酒,秆叶可为牲畜饲料。由于长期栽培选育,品种繁多,大体分为粘或不粘两类,本草纲目称粘者为黍,不粘者为稷;民间又将粘的称黍,不粘的称糜。

    食用价值

  “延安糜子米”是一种深加工产品,粳性的,碳水化合物,尤其是蔗糖会在处理过程中变得很低。其食用方法可与大米相同,也可用开水、凉水泡食(米汤是清的)。如果和绿豆以2:3的比搭配熬汤,则属中医学中的传统药膳,适于肥胖症、糖尿并心管并近视、高血脂、脚气病例、多发性神经炎、结核并甲亢等消耗性疾并口角炎、唇炎、舌炎、睑缘炎、阴囊炎、溢脂性皮炎者食用,能起到很好的预防和食疗作用。

    营养成分

  糜子蛋白质含量12%左右,最高可达14%以上;淀粉含量70%左右,其中糯性品种为67.6%,粳性品种为72.5%。糯性品种中直链淀粉含量很低,优质糯性品种不含直链淀粉。粳性品种中直链淀粉含量一般为淀粉总量的4.5%∽12.7%,平均为7.5%;脂肪含量3.6%,此外还含有β—胡萝卜素、维生素E、维生素B6、B1、B2等多种维生素和丰富的钙、镁、磷及铁、锌、铜等矿物质元素。

    风味小吃

  糜子及糜子面可以制作多种小吃,风味各异、形色具佳、营养合理、食用方便,制作历史悠久。例如茶汤、驴打滚、炸糕、枣糕、浸糕、年糕、连毛糕、糕斜儿、清真酥香糖、汤团、粽子、摊花、煎饼、窝窝、火烧、油馍、酸饭、糜子粉、炒米、糜面杏仁茶等。

    药用价值

  糜子性味甘、平、微寒、无毒,不仅具有很高的营养价值,也有一定的药用价值,是中国传统的中草药之一,《内经》、《本草纲目》等书中都有记述。据《名医别录》记载:稷米“入脾、胃经”,功能“和中益气、凉血解暑”。煮熟和研末食,主治气虚乏力、中暑、头晕、口渴等症。黍米“入脾、胃、大肠、肺经”,功能“补中益气、健脾益肺、除热愈疮”。主治脾胃虚弱、肺虚咳嗽、呃逆烦渴、泄泻、胃痛、小儿口疮、烫伤等症。

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