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小雪吃什么好,吃哪些食物养生

来源:爱做菜网 分类:饮食常识 时间:2015-11-23 20:47:00

    一年一度的小雪节又到来了,入小雪节气后,强冷空气活动更频繁,气温逐步降到0℃以下,注意保暖别感冒;面对寒冷,屋内燥热,人们穿得严实,体内的热气散发不出去,还要当心别上火。那么在小雪节吃什么好呢?专家见意宜吃牛羊肉等温补食品,多吃苦味食物,多饮水。

     小雪节吃什么好?

    “小雪节的饮食之味,宜减咸增苦,以养心气。”故应适当多吃些苦味食物,如莴苣芹菜竹荪、羊肉、牛蒡白果枸杞、动物肝脏等。

    吃糍粑

    在南方某些地方,还有农历十月吃糍粑的习俗。糍粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,是中国南方一些地区流行的美食。古时,糍粑是南方地区传统的节日祭品,最早是农民用来祭牛神的供品。有俗语“十月朝,糍粑禄禄烧”,就是指的祭祀事件。

    糍粑对于这两个字相信很多人都有点陌生,但是如果说年糕那应该就会有很多人都知道了吧,糍粑也称年糕。有的地方将糍粑制作成圆形,有大有小,象徵着丰收、喜庆和团圆。有的地方又称为年糕,这一名称也是寓意吉祥如意,人们常说:“年糕,年糕,年丰寿高”。我国人民吃的年糕有南式、北式之分,苏州年糕是南式年糕中很受欢迎的名特产品。

    糍粑由糯米蒸熟再通过特质石材凹槽冲打而成,手工打糍粑很费力,但是做出来的糍粑柔软细腻,味道极佳。有纯糯米做的,也有小米做的,也有糯米与小米拌和做的,还有玉米与糯米拌和打成的。此外,还用粘米与糯米磨成粉,倒在一种用木雕模做的,模内刻有图案花纹,俗称“脱粑”。糍粑的制作非常费人力必须要几个人一起才能制作完成。

    一般是用炭火烤,叫烧粑粑,用青菜汤下粑粑片,叫煮粑粑,与腊肉炒,叫炒粑粑。粑粑做得多,一时吃不完的就用清水浸泡在水缸内,这样可以储藏2到3个月都不会坏,到插秧时候有粑粑吃。有些爱讲究的土家人,还用蓼竹叶包成1对1对的,在粑粑内放有芝麻和糖,吃起来又甜又香,俗名叫“蓼叶子粑粑”。下面介绍糍粑的做法。

    糍粑的做法:

    材料:米粉300克、花生粉100克、细砂糖30+20克、清水适量、油少许(擦盘子用)。

    做法:

    1、把30克白糖和糯米粉混合均匀后一点点倒入清水调匀,调成糯米浆;用纸巾把盘子擦一层薄油,然后把调匀的糯米浆倒入盘内放蒸锅上蒸15分钟后取出稍微放凉;

    2、把花生粉倒入不粘锅里用小火翻炒5分钟至香,然后盛出加入20克白糖拌匀备用;把稍微放凉的糯米糕用剪刀剪成小块在花生粉里,全身裹上花生粉即可盛盘食用。

    吃刨汤

    小雪前后,土家族群众又开始了一年一度的“杀年猪,迎新年”民俗活动,给寒冷的冬天增添了热烈的气氛。吃“刨汤”,是土家族的风俗习惯;在“杀年猪,迎新年”民俗活动中,用热气尚存的上等新鲜猪肉,精心烹饪而成的美食称为“刨汤”,很适合冬季养生食用。

    杀年猪开宰年猪的嚎叫声一出,客人们立刻放下自家的农活,陆陆续续赶来。男客人帮助屠夫把一头肥猪剥得白白净净,女客人帮厨,一时间农舍炊烟缭绕,喜气盈门。屠夫刚把年猪剥净“净边”往案板上一搁,好客的主人就吩咐屠夫,砍下一块足足5kg多的刀头好肉做“刨汤肉”。转眼功夫,排骨萝卜、回锅肉、肠肝肚肺、旺,油亮香浓的“刨汤肉”菜肴摆满了桌面。一顿丰盛幽趣的“刨汤肉”酒席,满桌的酒席,清香四溢。

    吃刨汤是苗家人的习俗之一。这刨汤,是宰年猪时用猪内杂,如肺、水油及部分肥肉、脑髓等剁细后拌以糯米饭、猪血及少量辣蓼、花椒等香料调成酱状,加上适量的盐粉,再灌进洗净的小肠,然后放入锅中煮制而成。刨汤里再添些生猪血、猪骨头、肥肉、瘦肉、萝卜、白菜之类,用山泉水合锅而煮,做成刨汤火锅。三分猪血七分水,待到火锅水沸时,刨汤那鲜美香浓致极的真味就出来了。

    晒鱼干

    小雪时台湾中南部海边的渔民们会开始晒鱼干、储存干粮。乌鱼群会在小雪前后来到台湾海峡,另外还有旗鱼、沙鱼等。台湾俗谚:十月豆,肥到不见头,是指在嘉义县布袋一带,到了农历十月可以捕到“豆仔鱼”。

    下面是鱼干的制作方法:

    1、先将鱼去鳞片,然后用刀切去鱼体上的鳍,沿胸鳍根部切去头部。自胸部切口拉出鱼的内脏,然后用毛刷洗刷腹腔,去除血污和黑膜。

    2、之后切成若干段,加入适量的酱油、黄酒、白糖、味精、白酒,浸泡15~20分钟。再将鱼一段段取出依次放入米筛中,最后将它们放到太阳下曝晒。一般一个小时翻晒一次,一两天就可以晒干。

    3、在晒的过程中,一定要注意鱼肉是否已经干了,如果还未完全晒干,就要再晾晒一些时间。

    鱼干的食用和保存:晒好的鱼干可以蒸起来吃,也可以烧起来吃,味道十分好;吃不了的鱼干可以装入袋子存放在冰箱冰冻室里,存放时间较长。

    腌腊肉

    民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,把多余的肉类用传统方法储备起来,等到春节时正好享受美食。下面介绍腌腊肉的做法。

    下面是腌腊肉的做法:

    原料:五花肉及猪肉3000克、猪肘子2个、鸡腿2只。白酒适量。盐350克、花椒10克、八角1个。

    工具:刷子、棉绳、S型挂钩、剪刀和锥类用具。

    做法:

    1、将盐入锅中炒热。加入花椒和八角,中小火慢慢炒至微黄色关火。盛在碗中备用。

    2、将白酒入碗中,准备好刷子。用刷子蘸白酒涂抹猪肉表面,尽量把每个面刷到。用手抓取花椒盐均匀涂抹在猪肉的各个面和角落,注意死角落位也要全部抹盐。

    3、猪肘子买的时候让卖主将其砍开,不要砍断哟,否则肉太厚腌不透。同样用手抹花椒盐至肘子的每个部位,不留死角。将抹好盐的肉和鸡腿入高压锅中盖盖密封。将猪肘入大砂锅,锅口封保鲜膜,盖上锅盖密封。

    4、剩下一个鸡腿就放进了食品袋密封了起来。密封放置3天的样子,从下到上翻动一次。密封7天取出肉,在适当位置用锥子钻洞,穿上棉绳,挂在向北的阳台外面,最好是通风避雨处。

    友情提示:

    小雪节气是寒潮和强冷空气活动较频繁的节气,为了御寒保暖,各种肉类饮食、药膳、火锅纷纷登场。但人体常因室内供暖、穿得严实,内热散不出去而上火,所以肉食不宜大量,荤素搭配的比例最好是1:5,多搭配些清火滋润的食物,如白萝卜大白菜菠菜、黑木耳甘蔗豆腐等。另外,《摄生消息论》曰:“饮食之味,宜减咸增苦,以养心气。”故应适当多吃些苦味食物,如莴苣、芹菜、竹荪、羊肉、牛蒡、白果、枸杞、动物肝脏等。

    小雪节气天气时常阴冷晦暗,此时人们的心情也容易受其影响而抑郁,不妨吃些能让你情绪愉悦起来的食物:香蕉,富含色胺酸和维生素B6,振奋精神、增加信心;牛奶,减轻紧张焦虑;坚果(核、花生、等),富含微量元素硒、锌、铜,可改善情绪。

    在这个容易上火的时节,大热的食物最好少吃,诸如麻辣香锅、麻辣火锅、干锅、烧烤、煎炸类食物,以免助热生火,促发口鼻干燥、口腔溃疡、痤疮等。同时冬季肾气旺,而咸入肾,为防止肾水克心火,对心脏不利,应少吃咸味食物,如螃蟹、动物血、墨鱼蛤蜊文蛤海胆、青稞等。

     小雪切不能吃什么?

    不能吃:猪腰子、羊腰子、胡椒、花椒、韭菜、霜打熟菜、獐肉等

    要少吃:麻辣香锅、烧烤、煎炸、螃蟹、动物血、墨鱼、蛤蜊、乌鱼蛋、文蛤、海胆、青稞等食物。

    

    小雪时节还要重视外在的气候变化,避寒就温才能祛病于身外。在温暖的室内不要捂得太严,以温暖不出汗为好;到温度较低的地方要及时添加衣服,避免一冷一热促生感冒;开窗通风时,不要站在风口迎风而吹,以免被寒邪伤到。养成每晚用热水泡脚20-30分钟的习惯,既可祛寒湿,又有助于睡眠。冬季的阳光不烈不燥,暖度适宜,正是寒冷的天气下人体最需要的阳气之源,在无风的暖阳天气多晒晒后背,比吃什么补药都养生。

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