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8寸中空戚风蛋糕的做法

 

    8寸中空戚风蛋糕用料工具

    主料:牛奶(60g)低筋面粉(80g)色拉油(40g)蛋白(4个)蛋黄(4个)白砂糖(80g)辅料无(无)
    厨具: 打蛋器、电烤箱分类烘焙甜味烤数小时高级难度

    8寸中空戚风蛋糕的做法:

    8寸中空戚风蛋糕

    1.材料准备;

    8寸中空戚风蛋糕

    2.(蛋黄、蛋白分离)蛋黄中加入牛奶、色拉油搅拌均匀;

    8寸中空戚风蛋糕

    3.筛入蛋糕粉;

    8寸中空戚风蛋糕

    4.搅拌好的面糊成流淌的缎带状,至无干面粉;

    8寸中空戚风蛋糕

    5.用电动打蛋器将蛋白先打出均匀鱼眼泡;

    8寸中空戚风蛋糕

    6.再加入一半的糖霜或白砂糖到蛋白中;

    8寸中空戚风蛋糕

    7.蛋白打发到有光泽,提起打蛋器出现较长的尖勾时,加入剩余的糖;

    8寸中空戚风蛋糕

    8.打发好的蛋白霜是倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态,这样的蛋白霜与蛋黄糊混合后更才稳定;

    8寸中空戚风蛋糕

    9.将1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;

    8寸中空戚风蛋糕

    10.再取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀;

    8寸中空戚风蛋糕

    11.将混合好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜盆里(此时烤箱165度开始预热);

    8寸中空戚风蛋糕

    12.翻拌均匀至无蛋白霜颗粒;

    8寸中空戚风蛋糕

    13.迅速将蛋糕糊倒入模具中,双手捧起模具拇指按住中间的中空管,垂直在桌面上垂直重重摔几下;

    8寸中空戚风蛋糕

    14.放入预热好的烤箱里,中下层,165度上下火烤45分钟(大概30分钟以后会膨胀成下面这种状态);

    8寸中空戚风蛋糕

    15.取出时带上棉手套,双手捧着模具,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透;

    8寸中空戚风蛋糕

    16.待凉透后,用手指沿着模具周围轻轻剥开,手按住地拖,轻轻往上推就可以了,这种手脱模的方法是跟茉莉老师学的;

    8寸中空戚风蛋糕

    17.看蛋糕的内部组织很均匀,口感也很绵软。

    小窍门:

    1.打蛋白前可加几滴柠檬汁在蛋液里,用电动打蛋器先打出均匀白色鱼眼泡后,将糖分次加到蛋白里,蛋白霜打至硬性发泡(硬性发泡:倒扣不会流出、有光泽、提起打蛋器成三角形的状态);2.模具入烤箱前,垂直重重的摔打几下,震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织才会更均匀;3.烤箱至少提前预热3分钟,戚风烤位在烤箱中下层;4.多数烤箱的温度都不准,可以自备一个温度计,根据温差适当调整;5.如果放错烘烤位置,导致戚风表面上色较深,可用铝箔锡纸遮挡;6. 定型是决定戚风成不成功的最后一个关键步骤,从烤箱中取出,在桌上重重摔几下,然后迅速倒扣在烤网上,冷却2个小时以上至彻底凉透(我一般会前一天做,第二天用)。

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