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原味贝果的家常做法

 

    最近做了很多贝果,特别喜欢这种有嚼头的口感,耐啃,越嚼越香

    第一次吃贝果还是好几年前的事儿了吧,是在美帝留学的发小给带回来的手信

    想做很久了,一直没有拔草

    最近突然想拔这棵草是因为看到藤田千秋的一款蔓越莓白巧贝果

    蔓越莓加白巧的组原味贝果合一直非常爱,想想就好吃

    可是以前没有做过贝果,第一次做还是想从原味基础入手

    就把方子里的蔓越莓和白巧去掉了,其它材料几乎不变

    只是我的黄油量有加比较多,原方5G,我用到10G

    投料的时候脑子不知道走哪儿了就多扔了5G进去,以下方子就写我实际的用量吧

    之后我也做过5G量的,没吃出差别

    面团可以搭配各种材料做成不同口味,例如加入芝麻粉做成黑芝麻糊

    表面可以做点简单装饰,中间也可以包点果干之类的馅料

原味贝果

    原味贝果

    面团:高粉200G,即发干酵母3G,白砂糖10G,盐3G,水125G,黄油10G(原方5G)

    糖浆:水1000ML+白砂糖50G

    原味贝果的做法

    1.除黄油外的所有材料混合揉至面团光滑拉开面团检查膜的状态的话差不多是到扩展阶段的样子(膜比较厚而有韧性,戳破孔的话看边缘是不光滑的锯齿状)然后加入黄油揉匀

    2.分割成6份,滚圆,表面盖上保鲜膜醒15分钟

    3.整形,取一个小面团擀开

原味贝果步骤1-3

    4.顺长的那一侧卷起来

    5.在其中一端如图示用手指压出一个凹槽

    6.用凹槽端包裹另一端,底部接口处捏紧即完成一个生坯、依次完成6个生坯,放在裁剪好的油纸上,室温(大约26度)发酵25分钟

原味贝果步骤4-6

    7.所谓裁剪好的油纸,就是如图这样

    裁差不多贝果生坯大小的油纸分别垫在每一只生坯下面

    这样子拿取面团会比较方便

    8.水1000ML加白砂糖50G大火煮开后转中火保持半开

原味贝果步骤7-8

    放入贝果面团生坯,每面煮20-30秒后立刻捞出

    9.送入预热好200度的烤箱中上层烤14分钟,再转175度烤6分钟即可(一般都放中下层全程200度,我的烤箱没有下火,所以放中上层,中途降温以免上色过深)

原味贝果步骤9-10

    10.半夜出炉立即啃了一只顺便拍一下掰开的效果图

    是的没错被啃掉的就是那只看起来最胖的、所以有句话实在是很有道理:不要长太胖,会被吃掉的呦!

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