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春饼的做法

 

    每年立春日,北京人都要吃春饼,名曰“咬春”,是人们对“一年之计在于春”的美好祝福。老北京人立春吃春饼与普通的烙饼不一样,讲究用烫面,烙出来不仅要薄,而且一张春饼要能一分为二地揭开。饼里夹上菜,菜样一定要多,要荤素搭配,有驴肉、熏肚、熏肘子、酱口条、酱小肚等肉菜,还要有炒粉丝、炒菠菜、炒豆芽等素菜,老北京吃春饼还讲究有头有尾,就是吃春饼前用羊角葱丝蘸六必居的甜面酱,抹到春饼里,夹上合子菜一卷,从一头吃到另一头,这就叫作“有头有尾”,寓意合家欢乐。

    主料

    面粉300克  热水170毫升  盐2克

    辅料

    圆葱半个  生抽10毫升  水发木耳7朵  料酒10毫升  盐5克  土豆1个  葱花适量  豆芽200克  蒜3瓣  萝卜半根  肉100克  尖椒半个

    春饼的做法

    1.春饼夹菜食材。

春饼的做法

    2.春饼夹菜食材。

春饼的做法

    3.面粉和盐混匀,然后慢慢加入热水,用筷子搅成无干粉状。然后待不烫手后和成光滑的面团,盖上保鲜膜或湿布,醒15分钟。再揉一次,然后继续醒15分钟。

春饼的做法

    4.醒好的面团揉成长条,分成小剂子,共14个,然后用手揉圆按扁。

春饼的做法

    5.每个小剂子的一面抹上油,然后将有油的那一面两个两个的摞在一起。

春饼的做法

    6.略微按扁后擀成薄薄的饼皮。

春饼的做法

    7.电饼铛微热时放入薄饼。

春饼的做法

    8.小火烙至表面有小鼓包的时候翻面。

春饼的做法

    9.再烙制表面有焦黄点就熟了。

春饼的做法

    10.依次烙完所有的小饼,用湿布或盖子将饼盖上,以免变干。

春饼的做法

    11.接下来就是准备饼里面的配菜了。油热放入葱蒜爆香,再下入肉馅、料酒。

春饼的做法

    12.肉馅变色后,依次放入胡萝卜丝、土豆丝、木耳、豆芽、圆葱。

春饼的做法

    13.最后放入生抽和盐调味,出锅。

春饼的做法

    14.合合菜炒好,配碗大米饭也不错。

春饼的做法

    15.把饼揭开加入菜就可以吃了。

春饼的做法

    烹饪技巧

    1、用热水和面,饼就会很软。 2、做好的饼用锅盖盖上也会保持软和。

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