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日式巧克力菠萝包的做法

 

    说到日式菠萝包,很多人都不知道说的是什么,其实日式菠萝包的面团和原味菠萝包是一样的,只是在菠萝皮的制作过程中,多了一道滚砂糖的手续,使得日式菠萝包品尝起来比原味的菠萝包口感来得硬脆一些,还有点点的砂糖颗粒融化在口腔,对于我来说则是很喜欢那种吃到糖颗粒是那种咯吱咯吱的声音。 今天这款是日式巧克力面包,因为可可粉的加入,更加多了一股可可的香醇味道,配上红茶,的确是令人回味无穷哦。

    日式巧克力菠萝包用料工具

    主料:高粉(中种)(227g)水(中种)(136g)干酵母(中种)(3.5g)高粉(主面团)(57g)奶粉(主面团)(15g)细糖(主面团)(40g)盐(主面团)(4g)全蛋(主面团)(18g)水(主面团)(8g)黄油(主面团)(35g)黄油(菠萝皮)(60g)糖粉(菠萝皮)(50g)全蛋(菠萝皮)(30g)高粉(菠萝皮)(83g)可可粉(菠萝皮)(9g)辅料砂糖(适量)
    厨具: 电烤箱分类甜味烤数小时普通难度

    日式巧克力菠萝包的做法:

    日式巧克力菠萝包

    1.基础面团做法:将中种面团中所有的材料混合揉搓至面团光滑,放入盆中,封上保鲜膜,在温度30℃,湿度75℃下进行基础发酵90分钟;

    日式巧克力菠萝包

    2.基础面团做法:中种面团发酵好之后,将主面团中除黄油之外的其他所有材料放入盆中,加入撕成小块的中种面团,进行揉搓;

    日式巧克力菠萝包

    3.基础面团做法:在面团到达扩展状态时,加入黄油,继续揉面至黄油完全吸收,再重复搓衣板式揉面,这个步骤持续约10分钟,这个时候面团已经变得光滑,可以拉出薄薄且不易破的手套膜了,即为完全扩展阶段,加入数滴色拉油,揉搓几下均匀,包上保鲜膜,醒发30分钟,即可进行滚圆操作;

    日式巧克力菠萝包

    4.基础面团做法:将完成的基础面团9等份,分别进行滚圆,盖上保鲜膜,室温下进行松弛20分钟;

    日式巧克力菠萝包

    5.菠萝皮做法:黄油切块软化后,加入糖粉搅打至微发,加入全蛋拌匀;

    日式巧克力菠萝包

    6.菠萝皮做法:加入过筛的可可粉和高粉拌匀,倒入碗内,入冰箱冷藏,稍稍变硬以后分割成25克/个;

    日式巧克力菠萝包

    7.菠萝包的组装:将分割好的菠萝皮轻轻压成圆形薄片状;

    日式巧克力菠萝包

    8.菠萝包的组装:将面团压在菠萝皮上,轻轻地转动面团,将菠萝皮材料将面团完全包住面团底部以外的部分;

    日式巧克力菠萝包

    9.菠萝包的组装:将做法8中的巧克力菠萝皮部分均匀地沾满细砂糖,整形成圆形即完成;

    日式巧克力菠萝包

    10.将整形好的面包,移入烤箱中,在38℃的温度中进行最后发酵45分钟,不需要人为增加湿度,以免菠萝皮受潮脱落

    日式巧克力菠萝包

    11.发酵完成后,入炉上火190℃,下火160℃烤16分钟左右,轻轻按压侧面凹陷可以迅速回复原状即可。

    日式巧克力菠萝包

    12.来一个特写吧,美美的面包哦

    小窍门:

    1、各种面粉的吸水性不一样,请注意调节面团的干湿度;2、菠萝皮可以在发酵的过程中制作。

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