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蒜香面包的做法

来源:爱做菜网 分类:面包 时间:2016-03-27 15:17:00

    加了全麦粉的面包,夹上蒜蓉,烘烤时散出来的阵阵香······

    蒜香面包用料工具

    主料:面包粉(200克)全麦面包粉(50克)鸡蛋(1个)水(70克)酵母(3克)汤种(100克)奶粉(10克)细砂糖(20克)盐(2克)辅料蒜(1个) 黄油(30克)小香葱(1根)盐(适量)
    厨具: 面包机、电烤箱分类烘焙蒜香烘焙数小时高级难度

    蒜香面包的做法:

    蒜香面包

    1.用汤种做的面包会很柔软、因为糊化面粉使面包含水量增加,即使放一两天面包依旧柔软!汤种用料面粉:水=1:5,所以粉20克水100克

    蒜香面包

    2.面粉和水混合,中小火加热并一直搅拌至浓稠后关火冷却备用

    蒜香面包

    3.主面团材料就是主料:里写的,鸡蛋约50克,全麦粉没有可以直接全部250克面包粉,水大约70-80克,汤种100克

    蒜香面包

    4.把液体倒进面包桶,然后加入汤种,倒入面粉、奶粉,酵母倒中间,糖和盐倒在两个角落

    蒜香面包

    5.启动面包机和面程序15-20分钟后加入软化切小块的黄油

    蒜香面包

    6.继续揉面15-20分钟至出手套膜

    蒜香面包

    7.面团发酵至2倍大,手指蘸面粉在发酵的面团上戳洞,洞口不回缩面团没塌就是发酵好了

    蒜香面包

    8.取出面团按扁排气,分成六等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟

    蒜香面包

    9.取1块面团,用擀面杖擀成长舌状

    蒜香面包

    10.翻转90度,按薄底边

    蒜香面包

    11.从上至下卷起,收口朝下

    蒜香面包

    12.烤箱下层放一盘热水,把面包生胚放进烤箱二发

    蒜香面包

    13.发酵期间准备蒜香的材料

    蒜香面包

    14.黄油软化,蒜和葱切末

    蒜香面包

    15.把蒜盐和黄油拌匀,要涂抹时再加入葱花拌匀

    蒜香面包

    16.发酵至两倍大的面团中间用刀割开一条口子,烤箱预热170度

    蒜香面包

    17.抹上蒜茸黄油,想要色泽好看点的,面包表面再刷层蛋液

    蒜香面包

    18.送进预热好的烤箱上下火170度烤15-18分钟

    小窍门:

    1、中种的好处就是面包含水量比较大,所以面包也会比较柔软并且可以两三天依旧柔软,如果想偷懒不做汤种也可以去掉汤种的材料,水量加20克左右; 2、做小面包不需要把面团揉到很薄很薄的手套膜,只要到扩展阶段即扯出的薄膜戳破裂口是锯齿状,做吐司就要到薄膜并且破口是光滑的状态; 3:发酵至两倍大的面团中间用锋利的刀割开一条口子,有专用的刀就更容易了;4:蒜蓉黄油里的葱不要太早拌进去,以免出水和有烂葱味

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