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酱肘子卷春饼

 
用料
去骨猪前肘一只
冰糖半小碗
老抽半小碗
黄酒半小碗
1根
1块
适量
花椒1小撮
八角4粒
香叶2片
丁香4粒
草果2粒
豆蔻1粒
辣椒2粒
酱肘子卷春饼的做法步骤

   1.将肘子选净后,放冷水锅中煮出沫,捞出。

   2.趁温热时,仔细用镊子摘去皮上的毛(这步最费我时间,但也最有成就感,这只肘子被我摘得溜儿光水滑。)再用棉线把肘子捆紧。

   3.锅里放进肘子、冰糖、老抽、料包、葱、姜、黄酒,将水加至没过所有材料,大火煮开后,盖上盖儿,改中小火慢慢煮45分钟左右,其间每隔15分钟翻翻身。然后看汤汁收半干时,在汤汁里按自己口味加盐,用勺将汁不停地浇在肘子上,这个过程约需15分钟,看肘子全部上色均匀,锅内汤汁剩得不多变稠了关火。

   4.将肘子单独捞出,待彻底凉后放冰箱(这种天直接放没有暖气的地方也行),冷藏后肉质更紧密,也好切薄片儿。锅内汤汁另装一碗,吃时淋在肉片上即可。

小贴士

   1、肘子在买的时候让商家把骨头剔出,带回家自己另外熬汤也很好。
2、有的商家可以帮着把去骨肘子捆好,但我觉得那样的话回来血水煮不透彻,还是自己回来扎的好。
3、最好选猪前肘,后肘太大肉也偏老些,而且骨头更占份量。可以直接跟商家说要前肘,前后肘大小区别挺明显,看过一回就明白了。

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