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猪肉萝卜丝包子的做法

 

    春天了,冬天储存的几个“心里美”大萝卜都破相了,而里面也因为失水过多而变得“花心”了。再生吃或者煮着吃也没啥口感了。浪费可是不成的噢!老妈把这些萝卜洗干净,用擦丝器擦成细丝,再煮掉臭萝卜味儿,和猪肉馅一拌!嘿!不用加葱姜等调料,单就这肉香就可以使萝卜变身美味了。这肉馅最好用炒熟的,和酱油一混合,甭提多香了!而且煮过的萝卜丝并不会因为失水而变干变柴,和肉末结合后,反倒有了肉肉的口感。面皮是半发面的,虽然不及全发面的松软,但也很好吃。

    主料

    猪肉馅800克  萝卜(焯水)1000克  面团(半发面)1块

    辅料

    植物油50克  生抽30克  酱油适量  盐4克

    猪肉萝卜丝包子的做法

    1.大萝卜清洗干净,取适量

猪肉萝卜丝包子的做法

    2.用擦丝器擦成丝后, 入凉水锅中煮熟,水开后小火,注意防止溢锅

猪肉萝卜丝包子的做法

    3.煮熟的萝卜丝晾至温热时,攥掉多余的汤汁,用刀随意剁几下,使萝卜丝变短些

猪肉萝卜丝包子的做法

    4.炒锅中多放点植物油,将猪肉馅入锅中煸炒

猪肉萝卜丝包子的做法

    5.倒入适量的酱油和生抽,酱油调色,生抽调味;葱姜等调料可以随口味来放

猪肉萝卜丝包子的做法

    6.将攥掉水的萝卜丝入肉馅中,翻拌均匀,使肉汤能充分与萝卜丝混合在一起,可以尝尝咸淡,来决定加多少盐

猪肉萝卜丝包子的做法

    7.老肥发酵的面团半发状态就可以使用了,如果喜欢松软的口感,可以等面全发,掀起面团,呈现细密的气孔,且面团是原来的2-2.5倍大时就是发酵成功了

猪肉萝卜丝包子的做法

    8.面团取出,置于案板上,排气后搓成长条,切成大小一致的面剂子

猪肉萝卜丝包子的做法

    9.擀成中间略厚边缘略薄的圆皮

猪肉萝卜丝包子的做法

    10.取适量的猪肉萝卜丝馅放在面皮中间

猪肉萝卜丝包子的做法

    11.包成包子,我包的不好看,只要不漏汤就先凑合吧

猪肉萝卜丝包子的做法

    12.包子包好后,放在盖帘儿上进行二发

猪肉萝卜丝包子的做法

    13.也可以将包子直接放在铺了湿布的锅中进行二发

猪肉萝卜丝包子的做法

    14.待包子是原来的1.5倍大小时,可开火蒸,上汽后蒸20分钟左右;包子蒸熟后,焖5分钟左右再开盖,防止骤冷而皮子发生收缩

猪肉萝卜丝包子的做法

    15.成品欣赏

猪肉萝卜丝包子的做法

    16.成品欣赏

猪肉萝卜丝包子的做法

    烹饪技巧

    萝卜擦丝后再焯水,可以去除掉臭萝卜味儿,而且与熟肉馅混合在一起更粘乎,蒸的时候也省时; 萝卜很吃油,所以肉馅可以选适当肥一点儿的,或者植物油多放些;  葱姜等调料可以根据个人口味来加,我觉得即使不加这些也很香了; 肉馅炒熟就成,加了生抽和酱油后会出汤,所以萝卜焯水后一定要攥干,这样才能将肉馅中的汤汁完全吸收,入味儿而且不漏汤; 我的包子是半发面的,所以成品的效果没有全发面的膨松,但是冷吃热吃都可以,不会出现死面儿那种筋道的口感;  蒸的时间要根据包子的大小来调整。

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