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乌鱼蛋汤的做法

 

  这曾是老北京馆子里最常点的“上档次”的汤品,却因为这些年人们肚子里油水大、追求清淡而渐没落。但玉林的烩乌鱼蛋汤却每桌必点、火爆如昔。原来,这儿的大厨是鲁菜大师王义均的高徒,秘诀也是王老爷子的钦点:蛋皮切到极其薄,勾米汤芡,配椒,喝着清淡解腻。但再怎么说,用的是最腥的乌鱼里最腥的子宫部位,怎么竟能爽口至斯?秘方还在调汤上,不光舍得用老母鸡,去油渣用的更是大把的鸡泥子,但还能保持平民价,实属难能可贵。

乌鱼蛋汤

  乌鱼蛋汤的制作食材:

  主料:乌鱼蛋

  辅料:香菜

  调料:鸡汤、鸡精酱油、盐、香油、水淀粉、姜水、料酒、食用油、胡椒粉

  乌鱼蛋汤的做法

  1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

  2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。[1]

  乌鱼蛋汤的特点

  酸辣鲜香、开胃利口

  乌鱼蛋汤的做法详细步骤

  1、 将乌鱼蛋洗净、去腥,放入凉水锅中,大火煮沸,煮透捞出,放入凉水中过凉,一片一片撕开,香菜洗净切成末。

  2、 坐锅点火,依次放入高汤、乌鱼蛋、酱油、胡椒粉、鸡精、盐、料酒、葱、姜水,待汤开锅后撇去浮末,用水淀粉勾薄芡,加入适量醋,搅拌均匀,淋入香油,撒入香菜末,出锅即可。

  乌鱼蛋简介

  乌鱼蛋,并非乌鳢这种淡水鱼所产的卵,而是指乌贼的卵巢干制品,自古以来就是山东特产,多产于青岛及日照等地,是名贵的国宴汤羹食材,其色乳白,状如卵,经厨师之手,可加工成状若花瓣、质地轻柔的高级食品。

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