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宫保鸡丁的做法

 

    宫保鸡丁是川菜中比较有代表性的菜品,鸡肉鲜嫩,口感火辣,是佐饭下酒的最佳选择!今天利用朋友送我的土鸡鸡胸肉,给我那馋嘴的大儿子做了宫保鸡丁这道菜,请大家多品评呀!虽然吃不到^_^

    宫保鸡丁用料工具

    主料:鸡胸肉(300g)花生米(100g)辅料姜末(5g) 八角(2个) 花椒(3g) 桂皮(1块)蒜末(5g) 白胡椒(2g) 萝卜(50g) 蚝油(5g) 香叶(2片) 香油(3ml)红辣椒(2个)葱(30g)
    厨具: 炒锅分类热菜微辣炒半小时普通难度

    宫保鸡丁的做法:

    宫保鸡丁

    1.将花生放入炒锅中慢慢炒制,直至变色酥脆。

    宫保鸡丁

    2.将鸡胸肉切成小块,用淀粉,胡椒粉抓匀,再倒入少量花生油,拌匀待用。

    宫保鸡丁

    3.将雪莲鸡丸,切成小块,放入碗中待用,用蚝油,盐,白胡椒粉,生抽,麻辣鲜,香油调制成汤汁备用。

    宫保鸡丁

    4.锅中放油,放入花椒八角等干调,慢慢炒制出香味。

    宫保鸡丁

    5.下入鸡肉,姜蒜快速翻炒。

    宫保鸡丁

    6.待鸡肉刚刚变白,放入鸡丸,胡萝卜,辣椒段不断翻炒。

    宫保鸡丁

    7.胡萝卜炒制七成熟时,放入葱段,倒入汤汁,大火收汁。

    宫保鸡丁

    8.当汤汁快收干时,倒入熟花生!

    宫保鸡丁

    9.装盘撒葱末,翠花!上菜!

    小窍门:

    鸡胸肉比较柴,炒制时间不能过长,最好选用鸡腿肉,口感鲜嫩!此菜本来是鲜辣口感,考虑到孩子食辣过度会咳嗽,所以只放了两个小辣椒,也没有炒制辣椒油。

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