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阳江·叶贴的做法

 

    叶贴是广东省阳江市地区传统地道的点心,逢年过节和喜庆节日都少不了它的身影,由于它的做法是把做好的饼贴在树菠萝叶上,所以取名"叶贴"。为什么要选用树菠萝的叶子,不止因为它可以隔热,还因为它有解毒消肿的药效,叶贴一般是放在芭蕉叶上然后进行蒸熟。      
  这样做出来的叶贴,弥漫着浓浓的植物香气,一口咬下去,植物的香气和糯米的浓香在唇齿间流转,爽口甘甜,柔而不腻。另外,其保存方法简单,放置冰箱冷冻,自然解冻然后蒸煮,即可食用,半年内口感未变差。

    主料

    米粉500克  花生仁(炒)300克  萝卜干150克

    辅料

    盐适量  花生油适量  白糖适量  饮用水若干  树菠萝叶若干

    阳江·叶贴的做法

    1.阳江·叶贴的做法非常讲究技巧,首先准备好树菠萝叶,把叶子头尾两端用剪刀去除一小部分,然后洗干净用篮子装整齐备用(最好把洗干净的树菠萝叶放锅里烧开水泡一会,但不可给泡熟了),做完这些然后把萝卜干洗干净切成粒状待用

阳江·叶贴的做法

    2.接着把花生仁下锅微火翻炒熟,至花生仁表皮有脱落现象即可(切记不可放油翻炒,花生仁本身就是油脂食物,若再放油的话,估计……接下来就不好办了)

阳江·叶贴的做法

    3.把翻炒表皮已脱落的花生仁装盘备用

阳江·叶贴的做法

    4.待花生仁微热状态下,用手把花生仁的表皮全部清除

阳江·叶贴的做法

    5.花生仁的表皮全部清除完毕后,不要沾上水分,不然的话接下来就有点不好办了

阳江·叶贴的做法

    6.接着把已清除表皮的花生仁全部倒进平盘或者透明袋子里,下一步进行碾碎

阳江·叶贴的做法

    7.加入适量花生油和盐把碾碎的花生仁和萝卜干搅拌均匀,就这样就可成为馅料待用了

阳江·叶贴的做法

    8.下一步就是和面团,把糯米粉倒在盘里,加点糖,然后慢慢地加入温水,用筷子或者用手一边揉和

阳江·叶贴的做法

    9.直到把糯米粉揉成不黏手的粉团

阳江·叶贴的做法

    10.接下来这一步是比较难的,用手搓点粉,取一小块粉团,搓圆后再压扁,然后在中间放入馅料,接着用拇指和食指捏住扁粉团的边缘,一边旋转一边捏,力度要拿捏好,慢慢地封口,把馅料包裹好(类似做包子一样),之后把包裹着馅料已捏好封口的粉团放在饼印上进行印花,轻微的压扁一下,再倒出来即可

阳江·叶贴的做法

    11.经过压扁在饼印印花的粉团再倒出来的状态下可是这样子的哦,总体看起来很美观!(倘若没有饼印的亲们,那只能用手轻微地进行压扁完也是可以的,就外观不能精致而已;压扁过程中要保持力度,别一掌下去最后结果一塌糊涂了  ๑• . •๑      )

阳江·叶贴的做法

    12.待所有粉团进行压扁印花完工变身叶贴后,就在上面撒少许糯米面粉,接下来就轻微的把所有印花完工的叶贴放在早已准备好的树菠萝叶上(要两张叶子叠加一起才放上一个叶贴哦,而且树菠萝叶要保持湿度,但不可太湿全是水的这种)

阳江·叶贴的做法

    13.已把所有叶贴进行“叶叶归位”之后,接下来就是“雄赳赳,气昂昂,走到蒸笼旁”,把所有叶贴 条理有序的放进蒸笼里,接着就经过“七七四十九日历练”→_→  大概也就差不多一个小时左右的蒸腾…………然后就可以开吃了

阳江·叶贴的做法

    烹饪技巧

    倘若没有蒸笼的亲们,只要有锅就行,不过前提下要有工具乘着叶贴,总不能让叶贴放在水面上打水漂的(例如木蒸架或者大型的铁蒸架即可,但要在蒸架上铺放一些芭蕉叶或者锡纸,这样做目的就为了防止叶贴在蒸煮的过程中会掉进水中)

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