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酱爆板栗鸡的家常做法

 

    前段时间天天都在吃鸡,但大部分的做法都是炖汤,煲汤,什么煎炒焖炸都没有做过,因为带两个娃娃很累的,买回来的飞鸡都是整只的,要自己斩,好辛苦的。今天好不容易,终于下定决心斩了小半只鸡来酱爆一下。

    维持成功婚姻最重要的东西----酱爆板栗

    材料:鸡半只,冬菇5只,红4粒,枸杞10克,板栗約200克。

酱爆板栗鸡

    酱爆板栗鸡的做法

    1.红枣去核切片,冬菇泡水后切段备用。

酱爆板栗鸡步骤1

    2.将鸡用盐腌半个小时左右,把多余的水分倒掉,保持鸡干爽的模样。在这个步骤上,其实我是纠结过的,到底是用酱料来腌鸡,让其更入味,还是放任不管,让其直接爆,因为如果直接用酱料来腌,很容易焦,而如果腌的时候加点水,是不焦了,但又不够香,煮的时候没有那种烟雾弥漫的成就感,不腌咯,但煮完又不是很入味哦。所以综合各种做法以后,直接加了盐腌,而且一定煮之前要把多出来的水分倒出来就可以了。

酱爆板栗鸡步骤2

    3.与此同时,可以在另外一个煲里面煮熟剥皮的板栗。

酱爆板栗鸡步骤3

    4.板栗煮得差不多的时候把泡了水的冬菇、红枣枸杞用手榨掉大部分水分。

酱爆板栗鸡步骤4

    5.用姜片在瓦煲里起锅,倒入榨干多余水分的冬菇,红枣枸杞去煲锅,并加入一茶匙的糖。这里有两点要注意的,1.冬菇煮的时候,一定要泡水发软,发完以后一定要把多余的水分榨干净,不然煮出来的冬菇会寡口,无味道,2、爆冬菇的时候,一定要先放糖,再放其他咸味物质调味,因为榨干净水分的冬菇就好比是一块海绵,他们最爱吸咸味,如果一开始放点糖,让其吸部分甜味,它们就不会吸收太多的咸味,做出来的味道是鲜香可口的。这可以解释为什么我们有时候做菜,菜本身不咸,但冬菇就好咸,不好吃,就是因为先放了盐,后面再加糖也无补于事了。

酱爆板栗鸡步骤5

    6.然后用大火,加入鸡。不断的用裤子翻转鸡,让其充分的爆过,当火候够的话,鸡皮会变得爽脆,而鸡身上的油是会偷偷的跑出来的哦。

酱爆板栗鸡步骤6

    7.盏酒。此时此刻,鸡香味和冬菇等香味会随着酒气的蒸发而芳香四溢。

酱爆板栗鸡步骤7

    8,这时把预先准备好的酱料汁倒进去。这个酱料汁,是先前就预先准备好的,用了一匙羹耗油,一匙羹的柱候酱,一匙羹的海鲜酱,加上两茶匙的生粉,一茶匙的白糖(我口感偏甜,不爱太甜的亲们可以不放糖),加入约50ml的水搅匀即可,一定要预先备好,因为在爆鸡的时候,手是很忙的在翻鸡,所以是没有时间再弄的,预先准备好就不会手忙脚乱了,而在倒入的时候,记得要在搅拌一下,预防生粉沉淀。

酱爆板栗鸡步骤8

    9.最后再加入煮熟的板栗,煮到酱汁变稠以后倒入少许麻油,关火,关盖焗5分钟左右即可,爱漂亮的还可以加点芝麻葱花之类的,爱吃辣椒的亲们可以放点小米辣或者青辣椒。

酱爆板栗鸡步骤9

    一道肉香浓郁的酱爆板栗鸡就做好了,香味很浓郁,但家常菜,颜色不如外面粤菜馆的上色,因为没有放老抽。(不敢吃太多色素的东西,老人家们说容易上色到脸上)

酱爆板栗鸡的做法

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