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水煮肉末千张的做法

 

    由于工艺不同,它化身为一种特殊的豆制食品,是一种薄的豆腐干片,可以理解成一片特别大特别薄有一定韧性的豆腐干,色米黄,可凉拌,可清炒,可煮食。它名称很多,在不同的地域有不同的叫法,千张、豆腐皮、百叶说的都是它。
    它营养丰富,含有丰富蛋白质、人体必需的8种氨基酸、卵磷脂、多种矿物质,而且价格便宜,可谓物美价廉。
    它的吃法很多,今天教大家做水煮,加了肉末和金针菇,都是特别有益的食材,而且很下饭。您一旦学会,会了解这是一道快手菜,十几分钟已足够做好它。

    主料

    千张200克  金针菇300克  肉末100克

    辅料

    郫县豆瓣酱15克  葱姜蒜适量  酱油1勺  白糖1小勺  黄酒1勺  小葱2棵  油适量  盐适量

    水煮肉末千张的做法

    1.千张切丝,金针菇切掉根部洗净,葱姜蒜切成片,小葱切碎,郫县豆瓣酱剁碎;烧开水,水开后放千张丝煮几分钟捞出备用

水煮肉末千张的做法

    2.再把金针菇放进去焯烫一分钟,因为金针菇嘌呤含量高,此步不要省

水煮肉末千张的做法

    3.锅子洗净注油,下肉末煸炒出油

水煮肉末千张的做法

    4.放切碎的豆瓣酱煸炒出红油,注意要小火

水煮肉末千张的做法

    5.下葱姜蒜片、黄酒炒香后放少量酱油炒匀,注意酱油不能多,否则酱油色会盖过豆瓣酱的红油色,成品就不好看了

水煮肉末千张的做法

    6.添加适量清水烧开,调入适量盐和白糖。水开后继续煮3-5分钟,让汤入味

水煮肉末千张的做法

    7.放入焯烫好的千张丝和金针菇略煮,然后把它全部倒进一个大碗,撒上葱花,另起锅烧热油,趁热泼在葱花上即可

水煮肉末千张的做法

    烹饪技巧

    1、食材焯烫环节不能省,尤其是金针菇,它的嘌呤含量很高,焯烫一下对于去除嘌呤很有效。 2、我放的豆瓣酱少,而且没有另外使用辣椒,所以成品是微微的辣,绝大部分人都能接受。

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