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豆瓣酱蒸小排骨

 
用料
排骨适量
小葱1根
1片
老干妈豆瓣1大匙
甜面酱1大匙
郫县豆豉1小匙
老抽1大匙
1大匙
1大匙
淀粉1大匙
盐高汤适量
适量
豆瓣酱蒸小排骨的做法步骤

   1.把所有调味料(除了糖,淀粉,汤水和醋)放在一个大碗里,拌匀,放小排骨,拌好,放入冰箱8小时以上(隔夜最好)。

   2.要蒸肉前,加入糖,淀粉,醋和足够的水或汤(没过肉)。

   3.蒸锅放大量水,烧开,放入盛肉的碗,大火蒸1小时45分钟到2个小时,或到排骨脱骨为止。

小贴士

   1.排骨的量可以根据蒸锅和碗的大小来定。喜欢辣的人可以多放一些豆瓣酱。因为加了汤水,要多加些盐和老抽。为了保证色泽,加汤或水后,如果整体颜色变得太浅,适度加老抽。
2.,醋只是两三滴,去去腥味。排骨要很小块,不能比一寸大,要不然不容易做熟。蒸锅水要放够,要不然容易烧糊的。记得中间检查几次,水不够了可以加些热水。蒸的时候火要大。
3.加淀粉是可以让肉质比较嫩,汤也会变稠一些,出锅后也更漂亮。
4.剩下的汤其实可以盛在一个容器里冷冻起来,下次做的时候适当添加一些盐,老抽和豆瓣酱等。

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