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"鲍鱼”娃娃菜

 

  用料

  香菇10朵

  猪肉馅适量

  核适量

  盐适量

  生抽适量

  绍酒适量

  白糖适量

  胡椒粉适量

  香油适量

  娃娃菜适量

  葱适量

  姜适量

  "鲍鱼”娃娃菜的做法步骤

  1.选择形状完整的香菇,提前浸泡。

  2.猪肉馅,买回来剁成茸。

  3.将伞包内的蒂切除。

  4.猪肉馅,买回来加入葱姜末剁成茸。

  5.猪肉馅中加入盐、生抽、花雕酒、白糖、鸡精,慢慢分次倒入葱姜水,用筷子顺着一个方向搅打上劲,直至有粘性。

  6.小碗准备淀粉,核桃挑选完整的半颗的。香菇在淀粉中蘸一下(可以防止肉馅滑落)。

  7.将肉馅放在香菇伞上,用筷子稍微按压。

  8.将整个的半颗核桃嵌入肉馅内。依次全部做好。

  9.娃娃菜切开。

  10.锅子烧水(可以放高汤或者在水中放浓缩高汤,味道更鲜)。

  11.将做好的鲍鱼一个一个放入,核桃一面朝上。

  12.煮3-5分钟左右,直至肉馅变白,汤汁颜色变重,加入娃娃菜,慢慢滑动,切勿大幅度搅拌。关火,加入盐调味,出锅即可。

  小贴士

  1、香菇用温水泡发,别高于40度。

  2、香菇去蒂,蘸淀粉,可以防止肉馅滑落。

  3、猪肉馅内搅入葱姜水更好,入味,而且没有杂色。我第一次剁入,所以有绿色的葱末。

  4、“鲍鱼”放入之后,先煮5分钟左右,待汤水浓稠入味,再加入娃娃菜。

  5、娃娃菜易熟,不需很久加热,直接浸透煮开即可。切勿搅拌过度,防止肉馅和香菇分离。

  浸泡香菇的小贴士:

  1、先提前清洗香菇,洗去表面的泥沙。

  2、水温不要太高,夏天用自来水就行,冬天用30-40度左右的温水。

  3、浸泡一小时以上,泡发后,将其放置在较大的盆内,用手轻轻搅动水,让香菇内隐藏的泥沙洗掉再次冲水。

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