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白果炒虾仁

 

  用料

  白果80g

  沙虾300g

  红椒30g

  黄瓜50g

  姜适量

  蒜适量

  盐适量

  花生油适量

  淀粉适量

  鸡精适量

  料酒适量

  鸡蛋清适量

  高汤适量

  白果炒虾仁的做法步骤

  1.沙虾、黄瓜、红椒、白果备好。

  2.白果去壳,把白果放到热水里浸片刻,撕衣,取出绿色胚芯。

  3.虾仁去头去壳去虾肠,洗净后放入碗中,加入料酒、1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精抓匀,再加蛋清、水淀粉上浆腌渍半小时,白果洗净待用。

  4.黄瓜去皮、红椒去籽切成菱形,葱白、姜切成末待用。

  5.炒锅下3汤匙花生油烧热,放入虾仁、白果,虾仁颜色,虾身卷曲时划出。

  6.另锅下2汤匙花生油烧热,放葱姜末炒出香味。

  7.然后放入黄瓜片、红椒片和高汤,撒入1/2茶匙盐和鸡精,翻炒均匀。

  8.再放入白果、虾仁翻炒,淋1汤匙明油出锅。

  小贴士

  【处理白果的小窍门】

  1、去外壳:用锤子轻轻敲开外壳。

  2、去胚芯:用大拇指指甲插入白果蒂部,用另一只手压开裂开的白果,取出胚芯(白果有小毒,一般以绿色的胚芯毒性最强)。

  3、去衣:把白果放入热水里用筷子搅动,就自动脱落了。

  【食物相克】:

  白果:白果忌与鳗鱼同食。白果有毒,每次食用的份量要小心,最好不要超过10颗为宜。

  虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄石榴山楂柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

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