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酸辣粉的做法

 

    “初雪,你吃炸鸡配啤酒了吗?”寒冷的冬天,因为一部韩剧《来自星星的你》,让“炸鸡和啤酒”的搭配在网络上红了个遍。在寒冷的冬日里,如果能和三五好友,吃点炸鸡喝点啤酒,便是人生一桩美事。其实飘雪的日子里在家做一碗酸酸辣辣的酸辣粉更是人生一大美事,早晨起来发现外面白雪皑皑,胃里突然想吃一碗酸辣的食物,来刺激大脑和味蕾,于是厨房一番折腾,做出了这碗不太正宗的酸辣粉。酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的汉族传统特色小吃,属于渝菜、川菜、贵州小吃。其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。说起酸辣粉的来历,广泛流传着这样的典故。可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在园三人结义后, 桃园的主人专门为他们做的饭菜,选了当时比较为人喜欢的红苕粉做主料:,寓意这三人的友情像这粉条一样绵长,又加了一种特辣的小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,刘备的意思是要让三人明白酸甜苦辣都不怕,著名的重庆酸辣粉,还有贵州和四川的酸辣粉、由此演变而来。后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。

    酸辣粉用料工具

    主料:粉丝(2扎)炒熟的花生碎(适量)炒熟的芝麻(适量)香葱(适量)韩国酱油(适量)盐(适量)辣椒面(适量)香油(适量)辅料猪肉末(适量)红美人椒(适量) 大蒜(适量)姜(适量)香(适量) 白胡椒粉(适量)花椒面(适量) 辣椒油(适量)
    厨具: 炒锅分类主食酸辣煮十分钟普通难度

    酸辣粉的做法:

    酸辣粉

    1.主料::粉丝2扎配料:猪肉末、炒熟的花生碎、红美人椒、炒熟的芝麻、大蒜、香葱、姜调料:韩国酱油、香醋、盐、白胡椒粉、辣椒面、花椒面、香油、辣椒油

    酸辣粉

    2.粉丝用温水泡发好备用;

    酸辣粉

    3.平底锅加热,将猪肉末入锅炒制;

    酸辣粉

    4.烹入韩式酱油调味;

    酸辣粉

    5.肉末炒好后盛出备用;

    酸辣粉

    6.锅中再加少许油,将葱花、姜末、蒜末入锅小火炒制;

    酸辣粉

    7.再将辣椒粉和花椒粉倒入锅中继续小火炒制,再烹入少许韩式酱油;

    酸辣粉

    8.作料炒香后冲入开水;

    酸辣粉

    9.水开次开后,将泡发好的粉丝倒入锅中小火煮2分钟;

    酸辣粉

    10.再调入香醋、白胡椒粉、盐、香油调味;

    酸辣粉

    11.取一大碗将粉丝和汤倒入碗中,最后撒上炒好的肉末、香葱末、炒熟的花生碎、白芝麻,最后淋上辣椒油即可。

    小窍门:

    1、粉丝最好用红薯,更筋道;2、最好用高汤代替开水,这样汤味更鲜浓;3、调味料依个人口味适量添加。

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