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新疆家常拌面的做法

来源:爱做菜网 分类:特色小吃 时间:2015-01-13 11:09:00

用料
羊肉250g
洋葱半个
青椒2个
蒜苔250g
芹菜250g
高筋面粉800g
西红柿3个
适量
适量
酱油适量
适量
辣酱适量
鸡精适量
6瓣
5片
 
新疆家常拌面的做法步骤
养生食谱大放送

   1.用温水调盐水,盐水的咸度比平时炒菜的咸度稍咸一些(一定是要温热一点的水,但不是烫水),然后把高筋面粉和成面团。

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   2.双手握成拳,开始搋(chuai)面,就是双手用拳头手指凸起部位反复的搋,以此来给面上劲,这样搋出来的面会非常劲道。

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   3.搋到面稍微硬一些,光滑的时候,手指按下去能慢慢反弹起来的程度就可以。

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   4.然后用一块儿潮一些的布盖到面盆上,防止面再醒的时候会干,然后在面再封上保鲜膜即可。

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   5.面醒了1个小时以上之后,会变软,然后接着双手握拳搋面,把面搋的稍微变硬即可

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   6.把和好的面放到面板上,擀成厚1cm左右的长方形。

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   7.然后用刀切成每条款2cm左右的条

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   8.用小碗装一些油放在一边

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   9.接下来把每一条用手搓成这样稍粗一些的条状

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   10.然后把这些粗条搓成这样细长的条,基本上跟无名指差不多粗细(擀的稍微细点,最后拉出来的面就能细点)

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   11.然后把搓成细条的长面用手沾油,使整根面条上都有油

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   12.然后把面盘到刷了油的盘子里,记住一定要把盘子里面都均匀刷上油,这样面不会沾到盘子上

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   13.把左右的面,如图,都盘到盘子里

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   14.然后盖上保鲜膜再继续醒,基本上需要醒15分钟-30分钟之间就可以。

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   15.把蒜苔切成1.5cm,芹菜切成1cm的小段儿,洋葱和西红柿切成小块儿,然后备用适量的蒜和四五片生姜,这些都可以在第四步之后准备好,然后在盘好面之后开始炒

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   16.锅里倒入适量的油,油热之后放入四五片生姜炒一下(放姜的图片忘记拍了)

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   17.倒入羊肉,开始翻炒

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   18.待羊肉都变色之后,倒入洋葱继续翻炒,先放一点点盐稍微给肉入点味

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   19.锅里洋葱变软了之后倒入西红柿继续翻炒,翻炒西红柿的时间比较长,因为需要把西红柿炒的快化了,有了很多汤汁之后,再进行下一步

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   20.倒入一点点的酱油稍微上点色,再放一点点辣子酱,再倒入一点点的醋,再放适量盐和鸡精,继续翻炒,中途可尝一下汤汁的咸淡,咸度正合适即可

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   21.然后放入大蒜,翻炒

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   22.这时候可以倒入蒜苔和芹菜,一起翻炒

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   23.蒜苔和芹菜差不多快熟了,再倒入青椒,翻炒,可以再尝一下汤汁的咸淡,根据自己口味来选择是否需要再加盐

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   24.菜都熟了之后,就出过放到一个大碗中,放在一旁

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   25.锅里做上水,然后放入适量的盐,这样面下进去之后不会粘连,水快开的时候就可以进行拉面了

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   26.这个时候盘好的面已经醒的差不多了,然后可以开始一根根的拉面,左手拎着面,右手慢慢往外拉,这时候的手感就是觉得面很劲道,再慢慢拉开变细

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   27.拉出来的一根再面板上会形成独立的一堆一堆,拉10根到八根的样子,

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   28.右手一次抓住四五根面的头

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   29.然后上左手开始把面缠到手上,记住缠的时候两手之间距离不要太远,这样方便一会儿好两手打开把面拉开,由于每一根长短不一样,自己看着缠到最后(如果有的面已经没有了,那就就近的那之后来拿住尾部)

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   30.这样都缠到手上之后,双手可以一收一缩并甩打再面板上进行拉面。

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   31.大家应该看过饭馆的拉面师傅那样拉面,就是那样的动作来拉面

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   32.这个时候锅里的水应该已经开了,然后把拉好的面放到锅里煮,然后紧接着拉面板上剩下的四五根面条,这样如果熟练一锅就煮这么10根或者8根面,面下到锅里的时候稍微那筷子搅一下,以免粘到锅底,面煮熟之后可以再凉水里过一下,然后装盘,一锅煮完就可以拉剩余的面,就这样全部做完。

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   33.最后把炒好的菜拌到已经装好盘的面上,拌着吃即可

小贴士

   1.虽然准备的工作时间比较长,其实熟练之后做起来很快
2.拌面的菜也可以自己变换着炒自己喜欢的菜来拌
3.主要就是拉面的时候手法要注意,尽量把面拉的细一些,口感会好点,太粗就会有点硬
4.如果怕拉面拉不细,可以在第10步,把面搓成长条的时候,就搓细一些,这样拉出来的面就比较容易拉细
5.一次性拉的面越多,就越容易抻,比如我是一次四根或者五根一起来抻,这样比较有韧性,容易抻的细,如果一根一根来拉,或者两三根来拉,中间会很容易断开
需要说明的大概就这些,还有不知道的,大家可以随时留言

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