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肥肠鱼的做法大全

 

  肥肠鱼是四川一道有名的特色菜肴,吃起来口感鲜美,鱼肉肉质鲜嫩,经过大量辣椒的渲染,使得肥肠鱼这道菜辣劲十足,很是开胃,一说到美食,吃货门就hold不住了,那么赶紧来学习这道风味十足的肥肠鱼怎么做吧!

肥肠鱼1

  肥肠鱼的做法一:

  食材明细:非常,青鱼黄豆芽,花椒,辣椒酱,老抽,郫县豆瓣酱,白砂糖,胡椒粉,鸡粉,红油,高汤,生姜,香葱,大蒜,料酒,香菜,干辣椒,洋葱,青红椒,京葱和芝麻;

  1.炒锅中适量的食用油烧热后把切好的香葱段,姜蒜片和辣椒酱倒下去翻炒出红油,然后把煮熟的肥肠段放进锅中,加入料酒,白砂糖,老抽,鸡粉和高汤,焖煮三分钟直至肥肠彻底煮熟;

  2.加入切片的洋葱,青红椒和京葱,再次用大火煮开,豆芽洗干净肥仔开水中稍微焯烫之后放在碗底;

  3.煮熟的肥肠和汤汁盛出放在碗里,青鱼肉片加入适量的食盐,味精鸡蛋清和淀粉搅拌均匀,腌制几分钟后放在烧开的水里煮,煮熟后捞出放在肥肠上,撒上准备好的蒜泥和干辣椒丝;

  4.炒锅中少许的食用油,加入花椒爆香,再倒入少许的红油,烧至6成热后将其直接淋在碗里,最后撒上香菜末即可。

肥肠鱼2

  肥肠鱼的做法二:

  食材明细:肥肠,青鱼,米线,豆芽,海带,鸭,生姜,葱花,蒜泥,八角,桂皮,食盐,味精,白芝麻,干辣椒,红油,水煮调料和生粉;

  1.肥肠洗干净加入切好的姜蒜片和葱段,连同其他的香料,八角,桂皮,食盐,味精,白砂糖和少许清水,用大火煮一个小时左右直至肥肠煮熟;

  2.青鱼处理好了之后切成薄片,加入食盐,味精和生粉进行腌制,豆芽,米线,海带和鸭血分别洗干净后放在沸水中焯烫后放在碗底;

  3.锅中少许食用油,倒入姜片和葱花爆香,水煮调料,鱼片和肥肠放进去煮几分钟;

  4.红油加热后直接淋在鱼片上面,最后撒上白芝麻即可。

肥肠鱼3

  肥肠鱼的做法跟四川的另外一道特色菜肴——水煮鱼的做法很类似,加入大量的调味品制作出来的肥肠鱼味道鲜美,肥肠的开胃,用来招待客人是非常有面子的一件事。

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