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荠菜鲜肉馄饨的做法

 

    之前包馄饨我特别喜欢用细香芹,香芹在剁碎调馅时会适量的出些汁,这些蔬菜汁会被肉馅吸收,所以馄饨才会吃起来香而不腻,鲜而不柴。但荠菜和香芹不同,一来本身含水量就低,二来包馄饨荠菜要先经过焯烫,所以为了肉馅不柴,我特意煮了一点花椒水,将花椒水揣进肉馅里面,既可以去腥提鲜,还可以让肉馅吃起来更加的鲜嫩多汁,这也算是调制肉馅的一个小技巧吧。

    主料

    馄饨皮500克  猪肉400克  荠菜400克

    辅料

    大葱1棵  姜1小块  盐5克  有机酱油5克  白糖3克  白胡椒粉2克  香油3-5克  花椒20粒  热水30毫升

    荠菜鲜肉馄饨的做法

    1.花椒加30ml热水上火煮半分钟,然后晾凉备用。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    2.荠菜择去老根、黄叶,用清水多冲洗几遍。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    3.开一小锅水,下洗净的荠菜烫半分钟后捞出。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    4.焯水后的荠菜用冰水冰一下,然后攥干水分后切末。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    5.猪肉用细切粗剁的方法剁成肉馅,大葱、酱切末。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    6.猪肉馅、葱姜末混合,调入盐、有机酱油、白胡椒粉、白糖和15ml的花椒水。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    7.用筷子顺着一个方向搅拌至肉馅上劲儿、有粘性。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    8.放入切好的荠菜末,调入香油后拌匀。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    9.取馄饨皮1张,放入适量的肉馅,按照自己喜欢的方式包成馄饨(暖姑娘目前只学会一种包馄饨的方法,具体包问度娘)。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    10.开一锅水煮馄饨,可根据自己喜好调入虾皮或紫菜,口味更佳。

荠菜鲜肉馄饨的做法

    烹饪技巧

    1.调馅时香油要最后放,这样可以把蔬菜汁和揣进去的花椒水裹住,让馄饨馅吃起来更鲜嫩多汁。 暖暖尚:新浪美食名博,头条号签约作者,美食自由撰稿人,最喜欢的事情就是下厨做出铥生爱吃的食物。在这里我将不定期发布一些我的私房美食、出行游记和一些温暖有趣的小事情。 微信公众号:nns_0625(或搜索暖暖尚) 微博:@暖暖尚

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