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雪菜大汤黄鱼的做法

 
用料
黄鱼600g
雪里红100g
适量
适量
白糖10g
料酒15g
大蒜10g
5g
鸡精5g
10g
雪菜大汤黄鱼的做法步骤
养生食谱大放送

   1.先用清水将雪菜浸泡20分钟,去除腌菜的浊气及部分盐分。

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   2.然后将雪菜拧干水分,切成小粒,备用。

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   3.将大黄鱼去内脏、腮,除鱼鳞,冲洗干净污,后用干净的抹布吸干净鱼身上的水分,备用。

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   4.热锅下油,将姜片爆香后,再将姜片夹起。

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   5.然后将大黄鱼下锅,将鱼两面煎至金黄,后盛起备用。

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   6.将煎过鱼的尾油倒掉,刷锅重新烧锅下油,下姜片和拍蒜,煸出香味。

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   7.放入雪菜翻炒,当雪菜炒至散发出特有的香味时,转入下一步骤。

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   8.加入适量的清水,水量以能没过黄鱼鱼身中段的高度为度。开大火煮沸片刻,让雪菜出味。

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   9.后放入煎好后的大黄鱼,加适量的糖、鸡精和料酒,因为雪菜已经有咸味,盐要视情况酌情添加。

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   10.小火焖煮10分钟后,再将鱼转至另一面,继续焖煮。收汁至一定程度后,先将大黄鱼盛起,让锅内的汤汁最后调味,再放入切好的葱段翻炒至均匀。

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   11.将锅内的汤汁淋于碟中鱼身上,即成。

小贴士

   1、煎过鱼的尾油要倒掉,如果继续用它做下一步骤,会让汤汁带上太浓的腥味。
2、在步骤6中,下油最好是熟猪油花生油各半,这样做出来的汤汁,更加浓郁鲜醇。

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