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南瓜牛肉炒面

 
用料
面条2人份
洋葱半个
南瓜150g
牛肉3大匙
蝦米2大匙
南瓜丝3大匙
鸿禧菇少许
1大匙
一大碗
 
南瓜牛肉炒面的做法步骤

   1.先准备材料。南瓜切去皮掏去瓤后切3大匙的丝。

   2.剩余的蒸熟。

   3.压泥备用。

   4.虾米用温水浸泡。

   5.把牛肉丝用半个蛋白1小匙生抽1小匙淀粉少许油拌腌。

   6.面条煮7分熟冲凉备用。

   7.洋葱切丝。

   8.鸿禧菇洗干净(可以用水发香菇切丝)。

   9.烧热炒锅,下2大匙素油,把牛肉丝滑炒至泛白就盛出,原锅转中火下洋葱丝,炒香后加入浸泡后沥干水份的虾米,炒到虾米香味出来洋葱丝成半透明色,把南瓜丝和鸿禧菇加进去。

   10.略炒后把水倒进去,用1大匙盐调味。这里要注意:我用的虾米是完全淡味的,如果干虾米本身是咸的,要酌情试味减少盐的份量。还有我用的是粗粒的海盐,体积大而味稍淡,建议先放少盐试味后酌情添加。

   11.等锅内水滚,把面条和南瓜泥推入拌炒。保持中火,边翻炒边收干汤汁。让南瓜泥充分包裹在面条上。

   12.最后把牛肉丝倒入再拌炒半分钟即可。

小贴士

   这款面条有很浓郁的南瓜香味,加上南瓜本身的那一丝丝甘甜,虾米牛肉鸿禧菇带来更丰富的口味层次。非常不同!我自己相当的喜欢。

我用的超小的嫩南瓜,所以南瓜丝在炒煮过程中也软化得和南瓜泥合而为一了。如果用比较老的大南瓜,南瓜丝还是成型的。

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