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凉拌苦须的做法

 

    春天的野菜:苦须,别名:荬菜、野苦菜、野苦荬、苦葛麻,苦荬菜、取麻菜、苣菜、曲麻菜、苦苦菜、败酱。
    功效分类:清热解毒药;补益药。性味:味苦;性寒。归经:功能:清热解毒;利湿排脓;凉止血。
    苣荬菜还含有铁、铜、镁、锌、钙、锰等多种元素。其中钙锌含量分别是菠菜的3倍、5倍,是芹菜的2.7倍、20倍。而钙锌对维持人体正常生理活动,尤其是儿童的生长发育具有重要意义。此外,苣荬菜富含维生素。据测,每100g鲜样含维生素C58.10mg,维生素E2.40mg,萝卜素3.36mg。
    有关数据来自网络。

    主料

    苦苦菜500克  蒜6瓣

    辅料

    辣椒面1小勺  香油1小勺  食用油1勺  白15克  盐适量

    凉拌苦须的做法

    1.这就是苦须。

凉拌苦须的做法

    2.大蒜切碎备用

凉拌苦须的做法

    3.挖回来的苦须菜,择洗干净。(这是最麻烦的,因为野生,所以根,叶都会占满泥土)

凉拌苦须的做法

    4.锅中烧开水,下菜焯水,三分钟左右即可。(因为菜种含有苦味,所以根据个人口味多煮或少煮)

凉拌苦须的做法

    5.焯好的菜,捞出,放进凉水里冲凉并浸泡。浸泡好的野菜,挤干水分,拌入少量盐,然后放上切碎的蒜,依个人口味放上干辣椒面,将烧热的食用油浇上,然后拌入适量白醋和几滴香油即可。(水分别挤得太干,那样会影响口感)

凉拌苦须的做法

    烹饪技巧

    这个野菜苦味特别重,所以需要浸泡,浸泡时间也根据个人接受苦味的口味来定。 因为有苦味,所以盐只需要放一点点,千万别多,不然没法吃了。

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