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【豇豆的功效与作用】豇豆的营养价值

 

中医讲究药食同源,豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品。豇豆的功效与作用到底有哪些呢?小编为您来解答。

豇豆的功效与作用

中医讲究药食同源,豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,为脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。

1、豇豆中钾、钙、铁、锌、锰等金属元素含量很多,是不错的碱性食品,可以中和体内酸碱值、抗疲劳,适合于常吃宴席的人、高脂的人、喜欢吃肉不爱吃蔬菜的人,可以刮刮肠子、清除体内“垃圾”。

2、豇豆中的膳食纤维在蔬菜中也是处于上游,膳食纤维素可以降低胆固醇,减少糖尿病和心血管疾病的发病率,并可促进肠蠕动,有通便、防止便秘的功效,可降低结肠癌、直肠癌的发病率。尤其对于大鱼大肉吃得过多的现代人来说,豇豆是个很好的排毒食品。

3、豇豆中含有丰富的维生素C和叶酸,这两种维生素能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的能力,尤其对于怀孕初期的孕妇,偶尔得了风寒感冒,以豇豆这种食物进行治疗要胜过药物,还可防止由于缺乏叶酸而引起的神经管发育缺陷、胎儿畸形,因为孕早期,胎儿发育处于比较敏感阶段,任何药物都将不利于胎儿的器官的形成。

4、豇豆中的磷脂有促进胰岛素分泌、增加糖代谢的作用。对于糖尿病人很重要的维生素――烟酸也很多,烟酸对于调节血糖非常重要,是天然的血糖调节剂,是糖尿病人必须要补充的、而且最容易被人们遗忘的维生素,所以,豇豆还是糖尿病病人的理想食品。

豇豆的营养价值

豇豆俗称豆角,主要生长在热带、亚热带地区,在北方一般被用来制作粘糕、豆包的馅料;在南方主要用来清炒、凉拌,也可以作为汤粉类食物的佐料。

凉拌豇豆的营养价值很高,含有丰富的维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C,还有丰富的铁、镁、锰、磷、钾等矿物质,还有蛋白质和叶酸等。

中医认为豇豆味甘、性平,能够健脾开胃、利尿除湿。用于脾胃虚弱、食少便溏;妇女脾虚带下,或湿热尿浊,小便不利。

豇豆一般人群均可食用,尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食;气滞便结者应慎食豇豆;豇豆要烹饪热透食用,不熟豆角易导致腹泻、中毒。

豇豆怎么做好吃

豇豆的做法多种多样,可以小清新也可以重口味,可以大俗也可以大雅,还能够满足不同人群的口味需求。

1、干豆角烧肉

材料:干豆角、姜、红辣椒八角、料酒、酱油、糖、盐

步骤:

(1)带皮五花肉切麻将块;

(2)干豆角用温水泡软后清洗干净,剪成寸段。(干豆角浸泡的时间约2小时);

(3)热锅上油,油热后下五花肉块煎至出油且表面微黄;

(4)下姜片,红椒段,八角煸香。加入料酒,酱油和一小勺糖,翻炒至肉完全上色;

(5)倒入开水大火烧开后改小火炖约50分钟左右;

(6)再放入处理好的干豆角,翻匀,加适量盐调味,继续炖约20分钟后,大火收干汁即可。

2、蚝油蒜蓉长豆角

材料:豇豆、红辣椒、蒜蓉、耗油、鸡精、盐

步骤:

(1)长豆角切段,清水烧开,放少许盐和油,豆角焯三分钟。捞出挤干水。红椒切圈。

(2)蒜蓉尽量剁碎。

(3)蚝油用少许水调成芡汁,加点鸡精。

(4)起锅,油烧开,倒豆角,翻炒一下到红椒蒜蓉,加芡汁,收汁马上舀出。

3、豇豆酿肉

材料:豇豆、猪绞肉、盐、葱姜水、生抽、蒜蓉、生粉、白糖

步骤:

(1)猪绞肉提前加入姜葱水,油,盐,生粉,生抽,白糖等调料腌好入味;

(2)豇豆一长条洗净,摘去头尾;

(3)锅中煮开水,下一点油盐,把豇豆烫熟,然后捞起过凉水,沥干;

(4)然后象打结一样,把一条豇豆卷成一个个圈;

(5)沾取适量淀粉,把猪绞肉酿入,如此把余下的都做好;

(6)平底锅热底油,下豇豆肉;

(7)煎香一面后翻面煎另一面;

(8)小火煎着的时候可以做料汁,用生抽或者是蚝油,白糖和蒜蓉加入适量清水调匀至糖化,倒入平底锅中;

(9)煎至收汁即可!

4、麻酱豇豆

材料:豇豆、芝麻酱、生抽、、糖、腐乳汁

步骤:

(1)豇豆洗净,去掉两端,掰成长段;

(2)锅中烧开水,下少许盐,下豇豆焯3分钟,捞出过冷水(目测是否熟透的方法就是,看是否都变绿了,如果绿里还有点白就是没熟透);

(3)将芝麻酱、生抽、醋、糖、腐乳汁和水一起搅拌均匀(这里说的芝麻酱是稀释前的,纯芝麻酱,腐乳汁是红豆腐乳里面的汁,可以增加风味);

(4)将酱汁浇在沥干水的豇豆上即可。

豇豆的饮食禁忌

1、在选购豇豆时,要选择色泽鲜艳、粗细均匀、颗粒饱满的,已经出现裂口、皱皮、虫痕的豇豆不应购买。

2、豇豆与其他豆类蔬菜一样,都含有植物凝集素和皂角。皂角对肠胃黏膜具有很大的刺激性,一旦食用过量就会出现恶心、呕吐、腹泻等等症状,甚至会出现呕血、四肢麻木等情况。植物凝集素则会对细胞有破坏作用和凝血作用,情况严重的还会导致出血性炎症。

在制作凉拌豇豆时,应事先将豇豆充分加热煮熟,保证有害物质彻底分解之后才可以食用。

3、中医讲究相生相克,那么豇豆和什么食物一起吃比较合适呢?

(1)豇豆和土豆

豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满,所以豇豆和土豆搭配,不但可以防治急性肠胃炎,还可以防治呕吐、腹泻等病症。

(2)豇豆和鸡肉木耳

豇豆具有解渴健脾、补肾止泻、益气生津的作用;木耳则具有益气养胃润肺、凉血止血和降脂减肥的作用。所以豇豆和木耳一起吃对高血压、高脂血症、糖尿病、心血管病有防治的作用。

(3)豇豆和玉米

大家都习惯将玉米熬成粥,玉米粥对于脾胃虚弱、尿频遗精、动脉硬化、冠心病、高血脂、高血压病人有着很好的食疗效果,适合这些患者长期食用,玉米粥配上点豇豆的食物效果更好。

(4)豇豆和冬瓜

豇豆和冬瓜一起吃,具有补肾消肿的作用,并且对于肾炎、腰痛和浮肿患者有一定的治疗功效。

(5)豇豆和绿豆

豇豆和绿豆同煮汤饮服,具有清热解毒的功效,适用于小儿夏季生痱子、小疖肿等病症。

同时豇豆尤其适合糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者多食。

糖尿病人能吃豇豆吗

糖尿病人是可以吃豇豆的,而且豇豆还很适合糖尿病人食用呢。糖尿病人的饮食是最需要注意的问题,甜食不能吃,胆固醇高的食物,如动物内脏等,不能多吃,还要避免烟酒,而对于像豇豆这种几乎不含糖的食物是可以吃的,而且豇豆这类新鲜蔬菜对于治疗糖尿病是有帮助的,可以增强身体的免疫力,何乐而不吃呢。

糖尿病人在烹制豇豆吃的时候,最好是凉拌来吃,千万别放糖,将豇豆500克加水煮熟,切寸长,加蒜泥20克,放适量香油、味精、花椒及盐,拌匀后食用,它可以促进消化,有利于糖尿病患者的健康。

豇豆具有较高的食疗价值,含蛋白质、脂肪、碳水化合物、精纤维素、维生素B和维生素C,以及钙、磷、铁等诸多有益成分,尤其蛋白质、维生素B含量最为丰富,是一种保健蔬菜,而且有利肠通便、促进胃肠蠕动的作用,故常吃又能防治便秘症。


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