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【豇豆的做法大全】豇豆角的做法_豇豆怎么做好吃

 

豇豆又名豆角,是我们日常经常吃的一种豆科类。豇豆还可以晒干,北方多用作干菜来食用,可以和肉类一起炒,也可以单独用做成酸辣汤,风味独特。豇豆性甘、淡、微温,归脾、胃经;化湿而不燥烈,健脾而不滞腻,是脾虚湿停常用之品;有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效;主治脾虚兼湿、食少便溏、湿浊下注、妇女白带过多,还可用于暑湿伤中、吐泻转筋。但是生豇豆中含有两种对人体有害的物质:溶素和毒蛋白。食用生豇豆或未炒熟的豇豆容易引起中毒。当人们吃了生豇豆后,其毒素对胃肠道有强烈的刺激作用,轻者感到腹部不适,重者出现呕吐、腹泻等中毒症状,尤其是儿童。因此,一定要充分加热煮熟或炒熟,或急火加热10分钟以上,以保证豇豆熟透,有害物质就会分解变成无毒物质了。


豇豆的做法大全:炒肉

一、豇豆炒肉丝

准备材料:豇豆、肉丝、蒜几个

制作过程:

1、肉切细丝,叫卖肉的师傅切吧,因为他的刀快。加盐,酱油,淀粉腌制十分钟。做肉丝的话一般都腌制一下比较好,能去腥。

2、处理豇豆,把豇豆的头去掉一些,然后切段,长短自己喜欢就行了。然后用清水侵泡半个小时。

3、锅中放底油,油热,倒入腌制好的肉丝煸炒一分钟就可装起来待用。

4、锅中放底油,油热,加点干辣椒,姜丝爆10秒,然后倒入洗好的豇豆。

5、煸炒一分钟加点盐和拍碎的蒜头,再煸炒2分钟。

6、然后倒入待用的肉丝炒30秒,锅里支点水。

7、盖锅盖水开后加点盐,味精就可以起锅了,很简单的一道菜,也蛮适合夏天吃的。


二、豆豉肉丝豇豆

准备材料:

主料:豇豆、猪肉

调料:食盐适量、酱油少许、蒜适量、料酒少许、淀粉适量、香辣酱适量、白糖少许、胡椒粉少许

制作过程:

1、豇豆洗净,切段;蒜切薄片;猪肉切条或块,加少许酱油,料酒,生粉拌匀腌制10分钟左右。

2、锅中烧水,水开后,下豇豆,加一点盐或几滴食用油(目的是保持翠绿的颜色),2分钟后即可将豇豆捞起;(之所以要进行这一步,有二个目的:一是去豇豆的豆腥气,二是焯水后更易熟,可以缩短炒制的时间)

3、锅洗净烧干后,倒入适量的食用油(加点猪油会更香),下猪肉,煸炒至变色。

4、猪肉变色后下蒜片,豇豆,翻炒,中间加入半勺料酒,适量食盐调味;待豇豆煸炒至微微皱皮,或有部分“虎皮”出现时,加入一勺豆豉香辣酱,少许胡椒粉,炒均匀即可。

豇豆的做法大全:凉拌

一、姜汁豇豆

姜汁豇豆翠绿艳丽,鲜香脆嫩,姜味突出,别有风味。姜汁味是川菜中的一种味型,是川菜味型中不为大家所熟悉的一种较清淡的味型,具有姜味浓郁,咸中带酸,清爽不腻的特点。

准备材料:

主料:豇豆

调料:食盐适量、少许、鸡精少许、姜、香油

制作过程:

1、将嫩豇豆摘去老筋,洗净沥干,切成4厘米左右的长段。

2、在沸水中放入少许盐和油,将豇豆焯熟,煮时不要加盖,捞出沥干待用。

3、将姜用工具擦成泥,或者用搅拌机打成泥。

4、用姜泥和调料将豇豆拌匀,装盘即可。

二、豇豆凉拌金针菇

准备材料:

金针菇、豇豆、黄瓜、芥末油、盐、鸡粉、香油、大蒜、葱末、糖、生抽少许

制作过程:

1、将金针菇剪去根部,一根根撕开,豇豆切断、黄瓜拍段。

2、锅里烧开半锅热水,下金针菇和豇豆焯水。

3、将焯好的金针菇及豇豆捞起放在事先备好的纯净水中冷却。将冷却的菇和红椒丝控水

4、准备一碗调料汁:蒜切沫、葱白切细,加入盐和糖,调入生抽、香油 鸡粉 加入少量冷开水即成汁。

5、将调好的料汁浇在菇上,调入一勺芥末油在菇上。

三、炝拌豇豆

准备材料:豇豆,大蒜,葱,干辣椒,盐,鸡精

制作过程:

1、豇豆用淡盐水浸泡,冲洗干净,择去两头,从当中切一刀。

2、锅里烧开半锅水,放一小勺盐,滴两滴食用油。

3、把豇豆放入焯水大约两分钟。

4、焯好水的豇豆捞出,立即泡在凉开水中降温。

5、降温后的豇豆捞出沥干水分,切段。

6、切好的豇豆放大盆中,放盐和鸡精码味。

7、大蒜和葱切末,干辣椒剪成小段,放在码好味的豇豆上。

8、干净锅中放油烧至滚烫,迅速浇在豇豆上,让油的高温激发出葱蒜干辣椒香味后,装盘即可。

豇豆的做法大全:面食糕点

一、豇豆肉碎生菜

准备材料:

香菇6朵 、猪里脊200克 、豇豆10根 、红椒1个、葱末15克、煮鸡蛋黄1个、 生菜一棵 、料酒1茶匙(5ml)、盐1茶匙(5克)、糖1/2茶匙(3克)、鸡精1/2茶匙(3克)

制作过程:

1、香菇用温水泡软后去蒂洗净,沥干水份切碎备用。鸡蛋煮熟后,取蛋黄碾碎备用。豇豆洗净后切碎。红辣椒去蒂,对半切开去籽洗净后切碎。猪里脊洗净后切碎,用料酒抓拌,腌制5分钟。大葱洗净后切碎。生菜洗净后,切成圆片,或利用家里的小工具,压出自己喜欢的造型。

2、炒锅中中倒入油,加热至7分热,放入葱末爆香,随后放入猪肉碎炒至断生后,放入豇豆碎和香菇碎继续翻炒5分钟,最后加入红椒碎,盐,糖,炒拌均匀后,调入鸡精。

3、生菜片摆入盘中,将炒好的菜,倒入生菜中,最后撒上一层蛋黄碎即可。

二、豇豆肉酱披萨

准备材料:高筋面粉200g、猪肉馅250g、豇豆1小把、酵母1小勺、盐1/2小勺、奶粉10g、糖8g、植物油15ml、水适量、香菇碎、洋葱1/3个、番茄2个、黄油20g、牛至1勺、罗勒1勺、番茄酱黑胡椒、甜玉米粒、香菇、火腿、美人椒、奶酪

制作过程:

1、用水把酵母化开,静置10分钟。

2、然后把酵母水与其他饼皮配料一起揉成光滑的面团,要揉到出筋,揉好后盖上保鲜膜发酵完成。

3、豇豆切丁,番茄,香菇,洋葱切碎。

4、锅中放黄油,加热融化。

5、下洋葱碎炒至透明。

6、下猪肉馅炒散变色后加一些红酒。

7、下香菇碎继续翻炒。

8、待香菇也变软后下番茄碎炒至变软出汤。

9、倒适量番茄酱,如果觉得番茄的味道够了,也可以不加。

10、加适量的水,大火烧开转小火炖煮。

11、炖煮至所有材料都变软烂后,放入牛至和罗勒。

12、放入稍多一些的黑胡椒。

13、大火收干汤汁即可,这就是灵光一现小中式的披萨酱——豇豆肉酱。

14、香菇和美人椒切片,甜玉米粒化开。

15、烧水焯烫香菇和玉米,过凉沥干备用。

16、面团擀成适合的形状,圆的方的随自己喜欢,四周要高一些。饼皮薄的更好吃哦。

17、用叉子在饼皮上扎一些小洞。

18、铺上一层豇豆肉酱。

19、铺一层马苏里拉奶酪。

20、铺上香菇片,玉米粒和美人椒,再铺一层马苏里拉奶酪。

21、烤箱预热180度,烤15分钟,饼边金黄,马苏里拉也融化变金黄即可。

豇豆的做法大全:教你如何自制酸豇豆

夏天最常见的一道菜就是酸豆角肉末,或者直接辣椒炒酸豆角,很开胃呀。广东人最喜欢拿酸豆角来炒鸡杂,味道爽口好下饭。但是外面买的酸豆角总是不放心,怕不卫生,也不知道腌制了多久。所以呀还是自己亲自做才好。酸豆角制作过程简单。吃不完还可以放在冰箱里慢慢吃。

准备材料:

豇豆、红辣椒、蒜、生姜

制作过程:

1、把红椒,蒜,生姜切碎,准备好配料。

2、把豇豆洗净沥干水份,切成段,再放盐淹10分钟。

3、用盐淹好的豇豆再依次放上,红椒,蒜,生姜,糖和花椒粉,再放一点酒,搅匀了。

4、最后用一个干净的坛子装好,放五天就可以了,再吃取出来,放点香油就行,炒着吃也行。

豇豆的做法大全:教你如何自制干豇豆

干豇豆口味独特,可以用来炖肉炖排骨,味道浓香;还可以用来粉蒸,也可以用来炒木耳等等。干豇豆的储存时间长,可以放着慢慢吃。干豇豆北方人特别爱吃。但是食物不分地域,南方的小伙伴们也可以动手学学看!

准备材料:新鲜豇豆、盐、水

制作过程:

1、先把豆角冲洗几遍,然后浸泡10分钟,再冲洗干净。

2、烧开一锅水,放入盐,然后把豆角放入焯大约两三分钟至颜色变的很绿,捞出立刻浸泡凉水。

鲜菜贵了吃干菜-干豆角

3、之后悬挂在太阳底下晒干即可。(太阳好的话,大约2天即可晒干)之后就可以分把捆绑至干燥处储存。

4、隔一两个月可以拿出来晾晒一番,以免发霉变质放坏了。

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