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【土豆烧肉】红烧肉炖土豆_土豆烧肉的做法_红烧土豆的做法

 

土豆烧肉是浙江传统名菜,把土豆和猪肉加上红辣椒炖得烂烂的,味道醇香,菜色酱红,极是诱人。经过人们生活的迁徙和食物烹饪文化的传播,如今的土豆烧肉做法五花八门,味道也变得具有地域特色。土豆烧肉怎么做?土豆烧肉有什么营养价值?我们一起来探讨。

 

土豆烧肉的做法

传统的土豆烧肉属于浙菜系,是浙江省传统的汉族名菜,传统的浙菜土豆烧肉菜色泽酱红,味道醇香,营养丰富,是日常宴客家常的首选下饭菜。那么土豆烧肉怎么做呢?

土豆烧肉的做法:

原材料:五花肉250克、土豆250克、酱油2汤匙、糖2汤匙、葱适、姜适量、绍酒1汤匙

1、将五花肉洗净,切成2-3公分大的方块;将土豆去皮洗净,切成滚刀块。

2、炒锅中倒入适量油,烧至七成热,投入土豆块炸成金黄色,捞出沥干油待用。

3、炒锅中留约4汤匙油,中火加热,放入糖,用锅铲搅动使糖受热均匀,糖渐渐融化并生金黄色的气泡时,投入肉块煸炒,使之上色均匀并出油,倒掉一些油后,下酱油、绍酒、葱段、姜块翻炒,加入适量水,用大火烧开,再改用小火炖。

4、小火焖至近烂,投入土豆块再烧10分钟,待土豆入味时,起锅盛入碗中即可。

注意:

若土豆切好后不是马上使用,可浸入水中防止变色;此菜原则上是用酱油来调咸淡,但酱油的用量多了,成菜后的颜色不好看,可适当加些盐、鸡粉来炖。

土豆红烧肉的做法

土豆红烧肉主要以炖为主,添加川菜常用的干辣椒,花椒八角等传统配料后,味道更厚重香浓。土豆红烧肉怎么做?

土豆红烧肉的做法:

原料:带皮五花肉500克、土豆300克、植物油适量、盐适量、葱少许、姜少许、八角1个、花椒10粒、干辣椒2个、生抽适量、老抽适量、冰糖适量、桂皮3段、料酒适量

1、将皮五花肉切块,土豆去皮切滚刀块。

2、准备葱姜、八角、桂皮、花椒、干辣椒。

3、锅中放水,加入料酒和花椒,将五花肉冷水入锅焯水,焯水后捞出沥干。

4、热锅冷油, 加入冰糖,糖渐渐融化并生金黄色的气泡时放入焯好水的五花肉,小火煸炒上色。

5、放入盐、料酒、生抽、老抽,翻炒上色。

6、倒入开水没过五花肉,放入葱、姜、干辣椒、桂皮、八角等调料。

7、大火烧开,放入土豆,转小火炖一个小时左右,炖至土豆软烂。

8、然后大火收汁即可。

注意:

五花肉焯水时一定要凉水下锅,水中放入料酒和花椒,可以很好的去除五花肉的油腻和腥味。

土豆烧肉的营养价值

土豆烧肉的原料主要是土豆和猪肉,新鲜的土豆含有丰富的维生素、淀粉和微量元素,猪肉含有丰富的蛋白质和脂肪酸。那么土豆烧肉的营养价值有哪些呢?

一般新鲜土豆中所含成分:淀粉9~20%,蛋白质1.5~2.3%,脂肪0.1~1.1%,粗纤维0.6~0.8%。100g马铃薯中所含的营养成分:热量66~113J,钙11~60mg,磷15~68mg,铁0.4mg~4.8mg,硫胺素0.03~0.07mg,核黄素0.03~0.11mg,尼克酸0.4~1.1mg 。

土豆是低热能、多维生素和微量元素的食物,是理想的减肥食品。每100克土豆含钾高达300毫克。专家认为,每周吃5~6个土豆可使中风几率下降40%。土豆中含有丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动 ,疏通肠道。因此土豆对辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症有良好效果,是胃病和心脏病患者的优质保健食品。土豆还可以降糖降脂,美容、抗衰老等。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

孕妇能吃土豆烧肉吗

有些人会说孕妇不能吃土豆,因为土豆内的龙葵碱会导致胎儿畸形,所以孕妇不应该吃土豆烧肉。有些人会说,土豆含有丰富的营养,肉更是不可缺少的蛋白质营养物,土豆烧肉很适合孕妇食用。到底孕妇能吃土豆烧肉吗?

土豆营养丰富,含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B族维生素及大量的优质纤维素,还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。其丰富的膳食纤维,有助促进胃肠蠕动 ,疏通肠道。食用土豆有利于身体健康。

但因为土豆含有的生物碱属类固醇糖甙生物碱,主要为龙葵碱和卡茄碱,其结构与人体的甾体激素如雄激素、雌激素、孕激素等性激素相类似。据国外报道,刚收获的土豆生物碱每公斤20-80毫克,贮存一段时间后上升至75-114毫克。发芽或发霉的土豆生物碱含量还会进一步增多。如果孕妇长期地大量食用生物碱含量较高的土豆,蓄积在体内可能导致胎儿畸形。因此,孕妇还是以不吃或少吃土豆为好,特别是不吃长期贮存、发芽、霉变的土豆。这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。

孕妇可以吃土豆烧肉,但是吃土豆烧肉的时候要注意以下事项:

1、长芽了的土豆绝对不能吃。

2、发青了的土豆也不要,如果土豆放置的时间过长,变皱巴了的,也不建议再吃。

3、孕妇吃土豆的时候,一次不能吃太多。不要天天吃土豆。

4、怀孕的女性选择吃土豆的时候,记得,不能吃油炸的,因为油炸后的土豆,其热量的含量相当高,不利于怀孕女性的健康和胎儿的发育。

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