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【扁豆的做法】扁豆角的做法大全_扁豆炒肉

 

扁豆也叫菜豆、四季豆、架豆、云豆,在餐桌上经常可以见到它的身影,大家对它应该不陌生了。扁豆含皂甙和球凝集素可引致食物中毒,因此烹饪时一定要彻底煮熟。我们常见的扁豆的做法多是清炒、肉类同炖或是焯熟凉拌。 南北方在烹饪手法和口味上有所差异,添加了地域特色的烹饪手法让扁豆的味道更独特出色。下面我们来学一下扁豆的常见做法。

 

扁豆焖面的做法

说起扁豆焖面,北京人最熟悉不过。这道北京人喜爱的面食,做法虽简单,但吃起来却奇香诱人!学学扁豆焖面的做法,平日在家里做着吃也是很不错的。

扁豆焖面的做法一:

原料:扁豆500克,机压切面400克,五花肉50克,生抽3大勺,盐8克,清水适量,蒜6粒

做法:

1、热锅凉油下入五花肉,翻炒至变色。

2、放入扁豆翻炒均匀后放入适量生抽和盐。

3、翻炒均匀后放入清水,没过扁豆即可。

4、水开后炖3分钟后将汤倒入一个碗里备用,锅中留底汤。

5、将切面均匀的铺在扁豆上,一边铺一边看是否能有热气透过面条冒出来,这样可以焖得更透,然后盖上盖子。关键的时刻到了,如何判断汤水快要没了呢,那就是静静的听,如果听到刺刺的声音就是汤已经快没了。

6、将一大勺汤沿着锅边转圈倒入,再盖上盖子接着焖,反复几次,直到汤水被用完。

7、将蒜碎倒入锅中,关火,用筷子挑着把面和菜拌匀就可以吃啦。

扁豆焖面的做法二:

原料:干蒸面350克,五花肉片100克,扁豆250克,大蒜末25克,葱花20克,姜末10克,酱油15克

1、锅中放少许底油,先煸炒五花肉片,把五花肉煸透后放入葱姜炒香。

2、葱姜爆出香味后下入四季豆煸炒,把四季豆炒至断生烹入绍酒炒匀。

3、然后烹入酱油炒匀,再倒入适量蚝油炒匀。

4、锅中注入适量清水下入面条。

5、把面条摊平在四季豆上盖好锅盖焖制5分钟。

6、面条焖五分钟后撒入少许胡椒粉炒匀。

7、再撒入少许味精炒匀,然后用大火快速翻炒收净汤汁。

8、把汤汁收净后撒上大蒜末炒匀便可出锅。

9、出锅码盘便可上桌食用。

扁豆焖面不糊的小窍门:

1、扁豆要选嫩的,水份大,放在锅底焖的时候不容易被焖糊。

2、机压切面因为面条本身被机器压得比较瓷实,偏硬,水份少,这样在焖面时候比较利索不会发粘,吃起来口感也比较筋道,也不容易糊。

3、能准备的判断汤水的多少也是保证面不会糊锅的关键。刺刺的声音是水很少的时候和锅接触发出的声音,只要听到这种声音,就说明水快没了要加水了。

4、如果想吃口感硬一些的面,就等到水快没的的时候再关火拌面,如果想吃软一些的,就在锅中还剩有汤底的时候开始拌。

5、为了使蒜能起到杀菌的作用,要提前15分钟将蒜拍扁切碎,使蒜与空气接触产生能杀菌的功效。

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