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【黑色经典臭豆腐的做法】黑色经典臭豆腐是什么_臭豆腐的营养价值

 

说起臭豆腐,就不得不提到湖南长沙。长沙的臭豆腐闻名全国,而其中黑色经典臭豆腐又被成为长沙臭豆腐中的经典绝品。黑色经典臭豆腐采用长沙臭豆腐的祖传秘方,精制而成,其色、香、味俱佳,外酥里嫩,清香可口,奇特诱人,亦臭亦香,深受一群“臭味相投”的人群喜爱。那么亦臭亦香的黑色经典臭豆腐有什么独特魅力呢?关注妈妈网专区,告诉你黑色经典臭豆腐怎样才好吃,以及哪些人不宜食用黑色经典臭豆腐。

黑色经典臭豆腐的做法

黑色经典臭豆腐不管是从颜色上,还是从气味上都很贴合“臭豆腐”三个字。黑色的外表,和怪异的气味,让人印象深刻,但是尝过之后,又会让人难以忘怀。那么,究竟黑色经典臭豆腐是如何制作的呢?我们今天就来了解一下。

1、制作臭豆腐的首要程序就是将黄豆黄水泡发,泡好后用清水洗净,换入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入与稀糊同样多的温水拌匀,装入布袋内,用力把浆汁挤出,再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤,如此连续豆渣不沾手

2、豆浆已挤完时,撇去泡沫,将浆汁入锅用大火烧开,倒入缸内,加进石膏汁,边加边用木棍搅动,约搅15~20转后,可滴上少许水,如与浆混合,表示石膏汁不够,须再加进一些石膏汁再搅。如所滴入的水没有同浆混合,约过20min后即成为豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内,盖上木板,压上重石块,压去水分,即成豆腐

3、制作好豆腐之后,就要进行卤水的制作:以用豆豉2.5kg为标准计算,须加清水15kg烧开,过滤后,在汁水内加碱1500g浸泡半个月左右,每天搅动1次,发酵后即成卤水。

4、油炸臭豆腐:将发酵粉放入桶内,倒入沸水用棍子搅开,放入豆腐浸泡2h左右,捞出豆腐冷却。

5、然后将豆腐放入卤水内浸泡,春、秋季约需3~5个h,夏季约浸泡2h左右,冬季约需6~10个h,泡好后取出,用冷开水略洗,沥干水分,再将茶油全部倒入锅内烧红,放入豆腐用小火炸约5min,一待焦黄,即捞出放入盘内,用筷子在豆腐中间钻一个洞,将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀,放在豆腐洞里即成。

黑色经典臭豆腐是什么

臭豆腐闻着奇臭但是吃起来却又有其独特的香味,在长沙的街头,黑色经典臭豆腐经营店门前,经常都是排起长龙,人头攒动,只为尝一口传说中的黑色经典臭豆腐。

黑色经典臭豆腐是长沙臭豆腐的代表,是2010年长沙市鸿翔投资咨询有限公司新推出的小吃新品牌,是鸿翔全国连锁“经典·长沙”臭豆腐的升级版。

黑色经典臭豆腐在制作过程中,采用独特的工艺流程,采用长沙臭豆腐的祖传秘方,做工细致、口味俱佳,是臭豆腐中的经典。与其他地区的臭豆腐不同的是,长沙臭豆腐自古以来便是以黑色闻名,故得名黑色经典。

汤料和辣椒酱是黑色经典臭豆腐的主要调味料,高品质豆腐原胚经过优卤水泡制做成臭豆腐原胚后,再搭配以鲜、辣、香为特色的酱料和汤料,让食客回味无穷。

黑色的外表和独特的香味,黑色经典臭豆腐经常会被人误认为是不健康的食品,但是黑色经典臭豆腐采用绿色健康的传统工艺,不仅保留传统风味,更是获得了广大消费者的青睐。

臭豆腐的营养价值

臭豆腐的摆卖多为路边的小吃摊,其制作环境的脏乱差,往往让人避之不及,而且其制作过程也被人称为是将坏掉的豆腐再加工,被认为是不健康的垃圾食品。但其实臭豆腐并没有想象中那么不健康,而且还有其独特的营养价值,有中国的“素奶酪”之称。那它到底有哪些营养价值呢?下面我们就来了解一下。

1、臭豆腐富含植物性乳酸菌,有调节肠道及健胃的功效。有“植物性乳酸菌研究之父”之称的日本东京农业大学冈田早苗教授发现,臭豆腐中富含高浓度的植物性乳酸菌,包括单宁酸、植物碱等,而且植物性乳酸菌在人体肠道内的存活率比动物性乳酸菌更高。

2、臭豆腐富含蛋白质及钙质。臭豆腐的原料豆腐本身就含有很高的蛋白质,同时含有丰富的钙质,在臭豆腐的制作过程中,豆腐经过发酵,蛋白质分解为氨基酸,又产生了酵母等物质,有很高的营养价值。

3、臭豆腐保存有大豆所含的大豆异黄酮,其营养价值可于奶酪媲美,甚至比奶酪还高,故有“中国的素奶酪”之称。

4、臭豆腐可预防老年痴呆症。由于臭豆腐独特的制作工艺,合成了大量维生素B12,每100克臭豆腐可含有10微克左右。维生素B12可以减缓大脑老化的进程,预防老年痴呆。而除动物性食物,如肉、蛋、奶、鱼、虾含有较多维生素B12外,发酵后的豆制品也可产生大量维生素B12,尤其是臭豆腐含量更高。

黑色经典臭豆腐的适宜人群

黑色经典臭豆腐虽然闻起来臭,但是其独特的香味却让喜欢它的人牵肠挂肚。那么黑色经典臭豆腐是否适合所有人食用呢?准妈妈们在怀宝宝的时候能不能食用黑色经典臭豆腐呢?

前面提到,黑色经典臭豆腐还有植物型乳酸菌,对增强肠道活动有好处,但是对于正在怀宝宝的准妈妈来说,最好尽量少食用黑色经典臭豆腐。

首先,在臭豆腐的制作过程中,需要添加一些事物添加剂等,会对宝宝带来不利影响。

其次,臭豆腐的制作工序较为复杂,且制作环境较为杂乱,而且多数为街边流动摊位制作贩卖,准妈妈们应该谨慎选择食用。

最后,臭豆腐在食用时需要复杂的调味料,其中不乏有辣椒、酱油等口味较重的调味品,准妈妈最好不要食用,而是改为食用较为清淡的食物。

此外,患有消化性溃疡,肾病综合征以及痛风、心脑管系统疾病的患者不适宜吃臭豆腐。因为在臭豆腐发酵的时候很容易被微生物污染了,而豆腐坯里面还会因为蛋白质的氧化分解,而产生含有硫额化合物,吃多了臭豆腐会对人体产生不良影响。

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