欢迎来到爱做菜网!

【西安烤面筋的做法】西安烤面筋怎么做好吃_烤面筋的食用禁忌

 

相传河南东部地区是烤面筋的发源地。关于烤面筋最原始的记载,出现在河南省商丘市民权县县志里,县志里显示烤面筋是豫东民众日常的小吃。传统烤面筋是将将面粉经过水洗得到的面筋制成弹簧(螺旋状)形状的食物坯料,穿入签子,经过调味处理烤制或炸制而成的美味小吃。随着时代的发展,烤面筋的技艺已经不再局限于河南地区,陕西西安出品的烤面筋同样受到人们的欢迎。

西安烤面筋的做法

西安地区制作烤面筋的方法跟传统烤面筋的做法类似,都是利用面筋粉洗出面筋,然后制作成成型的弹簧(螺旋状)的形状的食物坯料,淋上酱料进行碳烤,最后撒上调料做成香气扑鼻的烤面筋。下面一起来看看正宗的西安烤面筋是如何制作的吧。

1、和面。在面粉里加少许盐,和面时一点一点地加水,揉出的面软硬适中,并且把面团彻底揉光滑以后再用保鲜膜包着,放置1小时醒面。

2、洗面筋。在一个大容器里加适量水,把面团放进去搓揉,把洗出来的面粉水用滤网隔渣,倒到另一个容器里;然后继续加水搓揉,如此反复几次,直到水由浊变清,并把洗出来的面粉水都过滤倒在一起。洗完剩下的那团面筋加点泡打粉抓均匀(不放发粉也行)。

3、定型。将醒好的面筋放到塑料菜板或者不锈钢盘子上,压成面饼,用刀切成25克左右的条。用手再把面筋条拉长,取两根有棱角的竹筷子,夹住面筋条一头拉长面筋,并往筷子身上缠绕,此时需要不断拉长面筋条使其变得更长、更宽、更薄待缠绕5~7圈后便做成8cm长两头略细中间略粗的蚕蛹形状,然后用手轻柔面筋体,让面筋层充分融汇。

4、煮面筋。准备一口大点的锅将水烧开后改微火,然后从面筋串中抽掉其中一根筷子再放入锅中煮至面筋串漂浮起来,然后再煮1~2分钟再逐一抽掉剩下的另外一只筷子。煮15分钟至面筋成熟且有弹性。

5、切割。煮好后放到凉水里凉透,凉的越透越好切割。取一根筷子把凉透的面筋卷穿到上面,然后取一个水果刀转着圈,把面筋卷割成像弹簧一样的条一般是割6-7圈,割好后脱下筷子把面筋卷放到凉水里备用。

这样,正宗的西安烤面筋就做好了,想吃的时候淋上酱料放到烤炉上烤就可以了。

相关专题推荐:面筋的做法大全

相关专题推荐:油面筋

上一篇:【油炸臭豆腐的做法】自制油炸臭豆腐技巧_油炸臭豆腐的危害

下一篇:【长沙臭豆腐哪里好吃】长沙臭豆腐的做法_长沙臭豆腐的危害