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【黄鱼的营养价值】黄鱼怎么做好吃_黄鱼的家常做法

 

黄鱼有“大黄鱼”和“小黄鱼”之分,端午节前后是大黄鱼的食用时期,清明至谷雨是小黄鱼的食用时期。那么,黄鱼的营养价值体现在哪些地方呢?黄鱼的做法有哪些?孩子能吃黄鱼吗?下面就让小编给大家一一介绍。

黄鱼的营养价值

黄鱼有大黄鱼和小黄鱼之分,大黄鱼主要产于东海、南海,小黄鱼多分布在黄海、渤海一带。黄鱼肉质肥厚,味道鲜美,而且营养价值高,是男女老少都适宜食用的一道食品。那黄鱼的营养价值体现在哪些地方呢?下面一起来看看。

从营养成分来分析,黄鱼富含蛋白质、不饱和脂肪酸、胆固醇、维生素B2、尼克酸、α—维生素E以及多种矿物元素,特别是富含微量元素硒。而硒是一种抗氧化营养素,是人体内谷胱甘肽过氧化物酶不可缺少的一部分。研究表明,硒可以在许多环节上抑制、阻断和清除自由基的毒害作用,因此具有明显的防癌和抗衰老作用。另外,硒还能增强人体的免疫能力,减少疾病的发生。

从中医的角度来说,黄鱼性平、味甘,归肾、胃两经。《本草纲目》中就记载有,黄鱼具有明目、安神、益气、健脾开胃等功效;主治头晕、失眠、贫、食欲不振、妇女产后体虚等症状。

黄鱼营养丰富,又有很好的食疗作用,尤其是对于老年人和体弱者来说,如果在膳食中能经常安排适量的黄鱼,对自身的健康是十分有益的。

黄鱼的做法

黄鱼的做法有很多种,可以红烧、可以清蒸、也可以煎炸,人们可以根据自己的口味洗好来选择不同的烹饪方法。下面就让小编来介绍一道简单又美味的黄鱼菜肴吧!

家常红烧黄鱼

材料:黄鱼1条,葱、蒜、姜、红辣椒各适量,料酒、花生油、酱油适量。

做法:

1、黄鱼去腮、内脏,将鱼身均匀地抹上料酒,冲洗干净后沥干水分待用。

2、葱、蒜切末,姜部分切末部分切片,将这些调味料混合起来;红辣椒切小粒待用。

3、煎锅内放入适量的花生油,油烧热后放入姜片炸至金黄色后捞出。

4、黄鱼放入煎锅,小火慢煎,煎至一面呈金黄色后,翻面继续煎。

5、待黄鱼两面都煎至金黄色后,将黄鱼盛出。

6、锅内留少量余油,放入混合后的调味料小火炒香。

7、放入煎好的黄鱼,加入酱汁中火煮;煮开后转小火,煮至酱汁浓稠即可关火,盛出后撒上红辣椒作为点缀。

烹调小技巧:

1、煎鱼时一定要小火慢煎,不要急着翻面,不然鱼皮就很容易破掉。

2、如果黄鱼的个头较大,可以在鱼身划开两刀,这样更容易入味。

孩子能吃黄鱼吗?

既然黄鱼肉质肥厚,味道鲜美,而且营养价值高,那孩子能吃黄鱼吗?其实,黄鱼是非常适合孩子食用的鱼类之一。黄鱼营养丰富,新鲜的鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等营养素,而且鱼肉组织柔软,容易被孩子消化吸收。此外,黄鱼的肉呈蒜瓣状,碎刺较少,因而非常适合孩子咀嚼。

对于黄鱼,孩子适量吃一些,对其生长发育有好处,但需要讲究烹调方法。家长给孩子黄鱼时,最好采用蒸、煮、炖等方式,不宜采用油炸、煎、烤等方法;也可以把鱼做成鱼丸,这种吃法比较清淡、安全,而且味道鲜美。具体方法是将黄鱼肉剁碎,加入蛋清、盐调成鱼茸;锅放置火上,倒入适量的水烧开,然后将鱼茸挤成丸子,逐个下锅内煮熟,再加入少许精盐、葱花即可。

此外,家长给孩子做黄鱼时可添加蔬菜作为配菜,这样既增加口感又均衡营养,比如炖鱼时,不妨搭配冬瓜香菇萝卜豆腐等食材。但要注意,给孩子做菜时,口味不宜过咸,更不要添加辛辣刺激性调料,鸡精味精也要少放。

黄鱼最适合在哪个季节食用?

 商场的速冻产品柜台里,各种各样的冰鲜鱼一年四季都一应俱全,人们在挑选的时候大多都是从自己或家人的口味来考虑的,然而,营养学家指出,有一个重要的原则被忽视了,那就是吃鱼也要分季节的,不同的鱼,其最佳食用季节也有所不同。那黄鱼最适合在哪个季节食用呢?答案就是夏季。

夏季临近黄鱼的产卵期,而鱼在临近产卵期时,体内积蓄了很多脂肪和营养成分,身体肥硕而结实,此时的肉质是最鲜美的,吃起来有一种香甜感觉。这是因为其中的鲜味物质谷氨酸的含量有所增加而引起的。一旦产卵期过后,鱼就会变得很瘦,其所含的蛋白质和脂肪等营养素也不如产卵前。再加上这些处于产卵期的海鱼中,黄鱼的营养最为丰富,其鱼肉中的蛋白质以及钙、磷、铁、锌、碘等微量元素的含量都很高,而且鱼肉组织柔软,容易被人体消化吸收。此外,黄鱼的鱼肉呈蒜瓣状,碎刺较少,老年人、小孩以及久病体弱者都非常适合食用。

另外,与海水鱼相比,淡水鱼的产卵季节不明显,因而在夏季时,大部分淡水鱼都是可以食用的。

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