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【大闸蟹的做法】大闸蟹的做法_大闸蟹怎么吃

 

大闸蟹属于一种海鲜,其是一种营养价值极高和味道十分鲜美的食物,因此人们常常抵挡不住它的魅力。那么美味的大闸蟹的做法有哪些呢?大闸蟹的营养价值有多高呢?大闸蟹该怎么挑选才好吃呢?又有哪些人不适合吃大闸蟹呢?下面一一介绍。

大闸蟹的做法

大闸蟹的做法各式各样,可以制作成清蒸大闸蟹、木瓜炖大闸蟹、啤酒大闸蟹等。对于不同的大闸蟹,所需要的食材也不一样,做法也不一样,那么这三种大闸蟹的做法是怎样的呢?下面就来看看吧:

清蒸大闸蟹

材料:大闸蟹3只,姜1小块,大蒜3瓣,小葱1棵,生抽15ml,香15ml,香油15ml

做法

1、将大闸蟹刷洗干净,捆绑大闸蟹的绳子可以不用解开

2、蒸锅中放入适量热水,大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中,盖上锅盖蒸15分钟左右

3、老姜洗净去皮切碎,大蒜拍破切末,小葱洗净切碎

4、将生抽、香醋、香油、葱姜蒜末放入碗中,混合均匀成蘸料备用

5、将蒸好的闸蟹取出,解去绳子装盘,吃时蘸料汁即可

木瓜炖大闸蟹

材料:大闸蟹250克,木瓜100克,姜10克,清汤500克。

调味料:盐5克,鸡精3克,糖1克。

做法:

2、大闸蟹宰杀洗净氽水,木瓜切菱形块,姜切丝待用;

2、净锅上火,放入清汤、大闸蟹、姜丝、木瓜,大火烧开转中火炖15分钟调味即成;

食疗功效:

大闸蟹含有丰富的蛋白质、维生素以及萝卜素,有补骨髓、滋肝阳、充胃液、养筋活之功效。

木瓜富含多种维生素,长期食用可提高人体免疫力,有促进消化、延缓衰老以及丰胸和清理人体内杂质之功效。

啤酒大闸蟹

材料:大闸蟹6只,啤酒1罐,嫩姜1块,生抽小半碗,糖1茶匙

做法:

1、蟹买回来放在水里再养一下,姜切成末;

2、将蟹背朝下放在锅子里,放入几片姜片,倒入1/3左右的啤酒;

3、生抽加糖再加少许水稀释,做成调料与蟹同蒸;

4、大火等水开后,小火煮10到15分钟即可 。



大闸蟹的挑选技巧

想要吃到美味健康的大闸蟹,最主要的就是要学会挑选好的大闸蟹,那么好的大闸蟹怎么挑选呢?下面,将为你介绍大闸蟹的挑选技巧:五看。

看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实;呈黄色的,大多较瘦弱;能挑选到“金毛金爪”的更好。

看肚脐肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足足爪结实,蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健;无毛的,大多是体软无膘。

看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。

看活力将蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

也可通过其“横行”来观察,爬行时肚腹离地者就是好货。当然,其蟹足均被绑住,那就不在此列了。不过,还可看蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。



大闸蟹的营养价值

大闸蟹富含营养,其不仅汗多多种人体所需的维生素,还含有其独有的蟹红素和蟹黄素。除了这些营养物质外,大闸蟹的营养成分还有哪些呢?大闸蟹的营养价值具体都有哪些呢?

1、 大闸蟹营养丰富,含有多种维生素。其中维生素A高于其它陆生及水生动物,维生素B2是肉类的5-6倍,比鱼类高出6-10倍,比蛋类高出2-3倍。维生素B1及磷的含量比一般鱼类高出6-10倍。大闸蟹壳除含丰富的钙外,还含有蟹红素、蟹黄素等。

2、每100克大闸蟹可食部分含蛋白质17.5克,脂肪2.8克,磷182毫克,钙126毫克,铁2.8毫克。

3、蟹壳还含有一种物质——甲壳质,甲壳质中可提炼出一种称为ACOS-6的物质,它具有低毒性免疫激活性质,动物实验已证实,该物质可抑制癌细胞的增殖和转移。

另外,大闸蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。蟹肉味咸性寒,有清热、化淤、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。蟹壳煅灰,调以蜂蜜,外敷可治黄蜂蜇伤或其他无名肿毒。蟹肉对各种癌症都有较好的疗效。同时,又是儿童天然滋补品,经常食用可以补充儿童身体必需的各种微量元素。



哪些人不适合吃大闸蟹

大闸蟹虽然营养丰富且味美,但是有利必有弊,并不是所有人都可以吃大闸蟹的,那么哪些人不适合吃大闸蟹呢?以下8类人群就不适合吃大闸蟹:

1、肝病病人,特别是肝炎患者。这是因为肝炎病人的有胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退等病症,而蟹肉含有丰富的蛋白质,不易消化吸收,往往易造成消化不良和腹胀、呕吐等。

2、患有心血管疾病的人。因为大闸蟹的胆固醇含量较高每100克蟹肉中含胆固醇235毫克,每100克蟹黄中含胆固醇460毫克,冠心病、动脉硬化症、高血压、高血脂症的患者,食用含胆固醇过高的食物,会引致胆固醇增高,加重心血管病的发展。

3、有伤风感冒、发热的人。因为伤风感冒患者的饮食应以清淡为主,高蛋白的螃蟹不易消化吸收,吃后易使感冒难愈或使病情加重。

4、凡脾胃虚寒者。螃蟹性寒,吃后容易引起腹痛、腹泻或消化不良等症。慢性胃炎、忌吃胃及十二指肠溃疡患者最好也不吃螃蟹,因食后易使旧病复发或病情加重。

5、有过敏体质的人。此类人吃了螃蟹后,特异蟹蛋白通过通透性增高的肠壁进入肌体而发生过敏反应,产生大量组织胺等,引起胃肠等平滑肌痉挛、血管性水肿,而出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;有的还会引起荨麻疹或哮喘。此外,患有皮炎、湿疹、癣症等皮肤疾病的人也要慎食,因为吃蟹可使病情恶化。

6、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人。胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系,吃蟹易使病情复发或转重。

7、老年人以及幼儿。因老年人消化系统脏器功能衰退,消化吸收能力差,故食蟹应以品尝为主,不宜多食。而幼儿因消化器官发育不完善,消化吸收能力较差,所以也不宜多食螃蟹。

除了以上提到的这七类人群以外,怀孕的准妈妈们也尽量不要食用大闸蟹,以免发生意外。而且在食用大闸蟹的同时应该配以姜醋等调味料,一是可以帮助消化,二是姜和醋都具有一定的杀菌功效,并且姜是温性的食材对于凉性的大闸蟹来讲也有一定的中和作用。




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