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【淡菜是什么】淡菜的做法_淡菜的功效

 

淡菜是大众化的海鲜品,它是贻贝科动物的贝肉。淡菜的营养价值很高,它含有丰富的蛋白质,还含有8种人体必需的氨基酸等。淡菜的功效也有多种,可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。用淡菜来做饭菜,真是既美味又营养!

 

淡菜是什么

 

淡菜也叫壳菜或青口,它是贻贝科动物的贝肉。淡菜是由贻贝煮熟去壳晒干而成,因煮制时没有加盐,故称淡菜。

贻贝是一些双壳类软体动物,生活在海滨岩石上,它们的壳呈青黑褐色。它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。而用贻贝制成的淡菜营养价值很高,也有一定的药用价值。

1、淡菜蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸。

2、淡菜含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等。

另外,紫贻贝富含维生素B族,如维生素B2、叶酸和维生素B12,磷、铁和锌的含量也较为丰富。每100克生贻贝中,含蛋白质12克、脂肪2克,能提供360千焦的热量。

而干淡菜每百克含水分13克,蛋白质59.1克,脂肪7.6克,碳水化物13克,灰分6.9克;钙277毫克,磷864毫克,铁24.5毫克,核黄素0.46毫克,尼克酸3.1毫克。

由于淡菜所含的营养成分很丰富,其营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,所以也有人称淡菜为“海中鸡蛋”。

淡菜的功效

 

淡菜属于贻贝科动物,它们不仅含有丰富的营养物质,还具有补肝益肾、调经活血的功效。

中医认为,淡菜味咸性温,有补肝肾、益精血、消瘿瘤的功效。可用于治疗虚劳羸瘦、眩晕、盗汗、阳痿、腰痛、吐血、崩漏、带下、瘿瘤、疝瘕。

淡菜还可以跟其他食材搭配,由此起到不同的功效:

1、淡菜瘦肉汤,可治男子阳痿、妇女崩漏:取淡菜50~100克,猪瘦肉适量,一并煮汤食用。

2、淡菜粥,可治高血压、耳鸣、头晕:淡菜50克、大米100克一同煮,煮粥时加入皮蛋,用油、盐调味食用。

3、淡菜+猪胰,可治甲状腺肿、毛发枯少:淡菜100克,先煮20分钟,再加入猪胰同煮,用食盐调味食用。

4、淡菜+猪腰,可治肾阴不足之肾病、梦遗:淡菜30克,猪腰2个,共煮熟调味食。

5、淡菜补汤,可治贫血:淡菜50克,熟地50克,黄芪50克,当归10克,水煎服,每日2次。

6、淡菜糯米饭,可治小儿夜间盗汗、妇女久痢带下、血结症瘕:淡菜100克,加入姜汁、酱油、米酒等调料腌渍;糯米煮饭,水将干时,加入淡菜至饭上,用小火焖熟食用。

淡菜的食用技巧

淡菜是贻贝科动物的贝肉,它的蛋白质含量高达59%,是许多人补充营养的佳品。

购买淡菜回来烹饪的话,要记得,选择淡菜的时候,首先选择紧闭壳子的淡菜,或者选择触摸后合起壳子的淡菜。因为如果手触摸后,壳子依然张开的话,说明这个淡菜是已经死了的淡菜。其次,要选择中等个子的淡菜,因为太大或太小的淡菜口感都会比较差。

那么,购回淡菜以后就要开始准备烹饪啦!烹饪之前,先看看淡菜的食用注意事项吧!

一、市场上卖的干淡菜,都要经过处理后才能用来做菜。处理的过程如下:

1、将淡菜放在冷水中浸泡,让其充分涨开(冷水沉淀后可以用于烧汤)。

2、不要洗掉淡菜里黑乎乎的那块东西。那是淡菜的“黄”,是营养的集中地,味道很好,洗淡菜时不要弄碎掉黑块,以免造成不必要的损失。

3、淡菜外边的毛是干了的腮,腥气大而且有沙,必须小心剥掉(不要连肉撕掉)。

4、淡菜处理好了以后,用清水过净,就可以备用了。

二、淡菜主要用于做汤的原料,可以分别和萝卜芋头冬瓜豆腐等素菜烧汤,也可以分别和老母鸡排骨猪蹄膀等烧汤。

不过,无论淡菜和什么菜搭配烧汤,都要注意下锅的时间。

1、在配素菜时,可以和主菜一起下锅,让它能够充分煨透。

2、在配荤菜时,先将荤菜煮到半熟,再加入淡菜,以免煮过了头。只有恰当掌握了下锅的时间,才能充分感受到它的独特鲜味,充分吸收它的丰富营养。

淡菜的食用小技巧,你学会了吗?

淡菜的做法

淡菜的营养价值很高,做起菜来味道又很棒,很多人喜欢用淡菜来煮汤或炒菜。下面我们就来看看淡菜的做法有什么吧!

一、淡菜萝卜豆腐汤

食材准备:淡菜、萝卜、豆腐、枸杞蘑菇芹菜叶碎、调味品

制作步骤:

1、将淡菜用清水浸泡1个小时以上,随后去除杂质、洗净。

2、将干蘑菇泡发洗净、枸杞冲洗干净、萝卜和豆腐分别切成手指粗细的条状备用。

3、锅中热油,下淡菜略微翻炒。

4、锅中加清水,大火烧开,水要一次加够。

5、将食材移入砂锅里,中火烧开后小火慢炖30~40分钟。

6、另起一锅烧开水,将萝卜略烫后捞出。

7、30分钟以后,将烫过水的萝卜和枸杞一起倒入汤中,烧开后再次用微火炖30~40分钟。

8、40分钟后将豆腐、蘑菇一起放入锅中,加入盐和鸡精,开锅后再用微火炖20~30分钟。

9、30分钟后洒上芹菜叶碎即可。

 

二、肉饼子蒸淡菜

食材准备:淡菜、调味肉馅、葱花、料酒、调味品

制作步骤:

1、事先将淡菜干洗净,用冷水浸泡过夜。

2、沥干淡菜,将其放入深盘子中,再将生抽和料酒混合后浇在淡菜上。

3、将调好味道的肉馅儿盖在淡菜上。

4、将食材一并放上笼屉大火蒸30分钟,出锅撒上葱花即可。

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