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【水鳕鱼】水鳕鱼的做法_水鳕鱼能吃吗

 

海洋,被喻为“未来的粮仓”。海洋中的鱼类和贝类为人类提供营养丰富的蛋白食物,多吃深海鱼对人类是很有益的。今天介绍的水鳕鱼就是冷水深海鱼,大家不妨来看一看吧。

水鳕鱼是什么

鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一,具有重要的食用和经济价值。市场上的鳕鱼种类主要有银鳕鱼、水鳕鱼,龙鳕鱼三种。

鳕鱼主要分布于北太平洋,原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。世界上鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯,日本产地主要在北海道。中国主要分布于渤海、黄海和东海北部。黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区有主要的渔场。由于近百年来的过度捕捞,鳕鱼已被列入濒危鱼种,捞捕量被严格限制。

水鳕鱼是一种深海鱼种,是属于鳕鱼的一种。鳕鱼有银鳕鱼、黑鳕鱼、蓝鳕鱼、金鳕鱼、长尾鳕鱼等等分类,而水鳕鱼因为其水分过多而导致肉质松散,鳞片大而硬,口感与其他鱼类来说相对差一点,价格很低,因此营养也差了不少。市场上的鳕鱼鱼龙混杂,因为鳕鱼和油鱼相似,商贩会将油鱼外表的鳞片刮掉当做鳕鱼出售,从外形上看,二者区别并不大。消费者千万要睁大眼睛,稍不注意,就会买错。有不少专家认为,油鱼是不宜食用的。

水鳕鱼能吃吗

从营养价值上来看,银鳕鱼的营养最高,水鳕鱼次之,而龙鳕鱼容易导致腹泻,就谈不上什么营养价值了。尽管银鳕鱼的品质最好,但水鳕鱼在价格大战上可是胜券在握。市面上的银鳕鱼售价在80块左右,而水鳕鱼只需要10多块。从价格上看,水鳕鱼就是精打细算的家庭主妇的首要选择了。

值得注意的是,在国内医学杂志和书籍中并没有提到水鳕鱼对人体的危害,但无论是食用价值还是营养价值,银鳕鱼也都远远高于水鳕鱼或者龙鳕鱼。一般我们餐桌上吃的鳕鱼指的也是银鳕鱼。银鳕鱼是冷水深海鱼,含有大量丰富的油脂,食用起来肉质白细鲜嫩。其肝脏还含有丰富的维生素A和维生素D。因此不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类,在欧洲它还被称为“餐桌上的营养师”。而真正的银鳕鱼产自加拿大,但是数量少且价格贵,市场上已经十分罕见。

水鳕鱼与银鳕鱼的区别

水鳕鱼和银鳕鱼都是鳕鱼的种类,但两者的外形相似,消费者很难辨认。目前,市场更多的是用低端鳕鱼冒充银鳕鱼,或者用杂鱼冒充鳕鱼。市场上的银鳕鱼都是去头、切块销售,一般人在超市很难分辨银鳕鱼的真假,不过我们可以从价格、鳞片、肉质加以区别。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩,鳞片小,身上有小小的银色圆点,每斤价格至少六七十元,低于这个价格的就不是银鳕鱼。另外,从外观上看,真正的鳕鱼鱼段皮发白或灰白,色淡,入口即化,肉质非常细腻,有独特鱼肉香鲜味。口感甜滑,它可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。

下面再为大家支招,帮助大家分辨真假鳕鱼。

1、看价格:正宗的银鳕鱼一般都在100元一斤以上,市场上10多元一斤的鳕鱼片都是假货;。

2、问产地:消费者买鳕鱼要问产地。银鳕鱼、扁鳕鱼多产于加拿大、俄罗斯等国,肉质比较紧致,一般料理店等比较常用。中国的银鳕鱼多产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。

3、看鱼骨:真正的银鳕鱼口感既油腻又滑嫩。虽然银鳕鱼的烹饪方法有很多,但正规做法中多数要将银鳕鱼中的骨头去除,所以,一般端上餐桌的银鳕鱼是可以全部吞下肚的。反言之,如果保留骨头,那这道银鳕鱼多数存猫腻。 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。

4、品口感:真正的银鳕鱼肉色较浅、口感甜滑、入口即化。而油鱼肉质较硬、肉色比较暗淡,用油煎熟后有肉香味,吃起来十分的油腻,煮熟后肉质很粗,口感较差。

5、鱼的横切面:银鳕鱼切片后都能看出其肉身肥厚,且形状呈圆形或椭圆形,如果切片狭长那多数是假货。


炸酥鳕鱼的做法

喜欢吃肯德基的朋友肯定对深海鳕鱼排不陌生。今天就教教大家怎么做出香酥可口的炸酥鳕鱼排,味道一点也不比肯德基的逊色哦。

准备材料:鳕鱼1片,面粉100公克,水100公克,鸡蛋1个,糖1大匙,奶粉1匙。

步骤:

1.先在面粉中加入适量的盐,再加入少许白砂糖和奶粉,搅拌均匀待用;

2.取1个鸡蛋,打散,搅拌均匀,将切好的鳕鱼片放入蛋液中,注意鳕鱼片要切粗一点,蘸蛋液要蘸均匀;

3.将蘸好蛋液的鳕鱼条放进面粉里裹一层;

4.锅里烧开油,油烧热后将裹好面粉的鳕鱼片放进锅里炸,炸至表面金黄即可。

 趁热咬上一口,外酥里嫩,真是美味至极。在这里,小编要给大家几个小贴士,帮助大家炸出更香脆可口的鳕鱼排。

1.你可根据自己的口味增减糖和奶粉的用量,面粉的量由你自己控制;

2.蛋液不要蘸太多,能够均匀包裹鱼排即可;

3.炸鱼排的油烧至8分热时,即可放入鳕鱼排。

大自然给我们的馈赠是很多的,但我们要真正做到吃得放心可不容易,所以我们也要时刻睁大眼睛分辨食物的好坏哦。

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