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【土豆炒芹菜的做法】土豆炒芹菜的烹饪技巧_土豆炒芹菜的饮食禁忌

 

你常吃土豆吗?那你知不知道这个号称在欧洲享有“第二面包”的土豆有些什么功效呢?土豆,学名马铃薯。在新版的《中国居民膳食指南》里面,也建议居民要适当增加薯类的摄入,每周吃5次左右,每次摄入50—100克以满足平衡膳食的需要。毫不起眼的马铃薯已在全世界掀起一场主食革命。今天就来介绍一道土豆炒芹菜吧,希望给你带来不一样的口感!

土豆炒芹菜的做法

做法一:(重口味)

准备材料:土豆、芹菜、红辣椒、老干妈辣椒酱、油、酱油、盐、姜、蒜。

1、将土豆去皮洗净切丝,放在加的冷水中浸泡10分钟。切葱花、拍蒜碎,把姜切丝和红辣椒切圈。

2、芹菜去根须,保留少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。先用油炸过一下土豆丝,慢慢捞起放冷。

4、热锅放入少许油,把蒜碎,红辣椒圈,姜丝炒香。加入老干妈辣椒酱炒一下,把炸过的土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。

5、再加入芹菜炒,这时加上盐,撒上葱花。炒至均匀,即可上桌。 

作法二:(清淡口味)

准备材料:土豆、芹菜、萝卜、油、酱油、盐、姜、蒜、葱。

1、将土豆去皮洗净切丝,放在加醋的冷水中浸泡10分钟。

2、芹菜去根须,保留少许芹菜叶子,洗净后,切成段,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。

3、切葱花、拍蒜碎,把姜切丝和胡萝卜切丝。

4、将浸泡好的土豆丝捞出沥干水。

5、热锅放入油,把蒜碎,胡萝卜丝,姜丝炒香。把土豆丝放入快速翻炒。淋上酱油。

6、再加入芹菜炒,这时加上盐,撒上葱花。炒至均匀,即可上桌。

土豆炒芹菜的烹饪技巧

1、土豆宜去皮吃,有芽眼的部分应挖去,以免中毒。马铃薯含有一种叫龙葵碱的有毒物质,人体若摄入大量这一物质,会引起急性中毒。这种有毒物质,多集中在其皮里,红皮或紫皮多于黄皮,光照使皮色变青者又随着色深而增多,因此食用时一定要去皮,特别是要削净已变绿的皮,因为即使将马铃薯带皮煮熟后再剥皮,也可能把皮里约10%的龙葵碱传给果肉。如果发现土豆外皮变绿,哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志,如果食用会中毒。土豆有发芽的更不可能吃。

2、土豆切丝时,要尽量切成细长形。放在加醋的冷水中浸泡10分钟。但注意不要泡得太久而致使营养流失。土豆切丝后不泡水,容易被氧化,出现生锈的颜色。 泡水去淀粉,防氧化,清炒也会变清脆而不粘。

3、保留少许芹菜叶子,因为叶子的营养更高,切段后,把芹菜梗的开水中焯一下,捞起沥干水备用。芹菜本身含水量就高,所以在炒的过程不用放水。

4、大火炒土豆丝。土豆含有一些有毒的生物碱,主要是茄碱和毛壳霉碱,但一般经过170℃的高温烹调,有毒物质就会分解。所以一定要煮熟透。而且要快速翻炒,不然土豆容易沾锅。炒至半熟时要先给土豆淋上酱油。

土豆炒芹菜的营养价值

土豆中的蛋白质比大豆还好,最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑管破裂。它所含的蛋白质和维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

芹菜是高纤维食物,它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的抗氧化剂,这类特质是一种抗氧化剂,使肌肤不易受外界污染,而避免肌肤产生粉刺、青春痘。且其芹菜含铁较高,能过增加血液流通,防止肌肤产生脓包和青春痘。高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。

芹菜还含有芸香苷、水芹素和檞皮素等。水芹菜味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效,还可治小便淋痛、大便出血、黄疸、风火牙痛等病症。

这道菜正是把土豆的蛋白质和芹菜的高纤维有效的结合在一起,为人体补充营养的同时,又不会增加胃的负担。不但可以美容又可以清肠道,多好啊!

土豆炒芹菜的饮食禁忌

1、未成熟、已发芽或表皮颜色变绿、久放的土豆都不宜吃。因为土豆中含有生物碱,存得越久土豆生物碱含量越高。过多食用存放很久的土豆,也会引起龙葵素中毒。

2、土豆含有一种叫生物碱为有毒物质,人体摄入大量的生物碱,会引起中毒、恶心、腹泻等反应。这种有毒的化合物,通常多集中在土豆皮里,因此食用时一定要去皮。

3、哮喘病患者:土豆产气易致腹胀,上顶胸腔,加重喘促。所以不宜吃。

4、腹痛、腹胀者:土豆易产生气体,所以要少吃。

5、糖尿病人不宜吃土豆。因为土豆是高淀粉食物,其碳水化合物被人体吸收可以转换为能量(糖分),所以糖尿病患者不宜吃土豆。

6、脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食,血压偏低者慎用。土豆有通下作用,脾胃虚寒易腹泻者应少食或不食。

7、对紫外线过敏、皮肤瘙痒或眼部充血的人不能吃土豆。

孕妇吃土豆是要特别注意,如果经常食用龙葵素含量较高的马铃薯,蓄积在体内有可能导致胎儿畸形,故以少食为佳。孕妇尤其不能食用长期储存发芽的马铃薯,以防因中毒而流产。

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