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【四季豆的做法】四季豆怎么做好吃_四季豆的做法大全

 

四季豆有很多种吃法,干煸四季豆就是一个经典菜肴。虽然普通但是适合家家户户。此外四季豆还可以凉拌、炒肉、用蒜蓉、橄榄菜炒都很可口,老少皆宜。但是每年因为食用四季豆中毒的人也是不少,因其在烹饪过程中没有完全熟透,但是不怕,只要我们煮熟就可以了,上面说了那么多四季豆的做法,是不是肚子也饿了,口水也流了?那么现在我们就赶紧来学习一下!

干煸四季豆的做法

干煸四季豆是一道汉族传统菜肴,属于川菜菜系。南方叫四季豆,在北方叫豆角。以猪肉和四季豆为原料。口味干香辣爽,开胃下酒。制作简单,容易上手,营养价值丰富,是一道色香味俱全的家常菜。

准备材料:

四季豆300g 、葱末5g 姜末 5g、 肉馅100g 、小红辣椒 10个

少许、生抽少许、糖5g 、盐3g 、油适量、鸡精少许

制作过程:

1小红辣椒斜切成小段,四季豆摘去两端硬筋,洗净、沥干水分。

2 锅中倒入油烧热,将四季豆下入,炸至略起褶皱时取出,沥干油渍。

3 锅中重新放入油,将葱末、姜末炒香后,再把肉馅下锅炒散,倒入四季豆、小红辣椒段及生抽、糖、盐、鸡精和适量水拌炒至汤汁收干,淋下醋拌匀,即可起锅。

厨房小贴士:四季豆要挑选颜色淡、没有虫蚀、掐上去感觉很嫩的新鲜四季豆。下锅炒四季豆的时候注意油不要放得太多,不然不但四季豆的味道不对,麻辣的味道会与四季豆分离开来,失去了一道菜的整体感。

四季豆炒肉的的做法

热情似火的夏天就应该配上绿油油的的下饭菜,四季豆炒肉,肉的鲜美加上四季豆的脆爽,色泽清新,吃起来好吃又不油腻。

准备材料:

主料:四季豆

调料:食盐适量、酱油适量、鸡精适量、葱适量、花椒适量、料酒适量、柿子椒适量


制作过程:

1、四季豆去筋掰成段,锅中水烧开,倒入切好的四季豆焯水一下。焯个2到3分钟捞起来,四季豆不太容易熟,最好焯一下水。

2、把肉切成肉片备用。

3、锅中底油,油热放葱段,花椒爆香一下,倒入肉片煸炒开至肉肉片发白,少滴几点料酒和酱油。

4、倒入焯过水的四季豆,加入适量盐、辣椒大火炒个3-4分钟即可。

5、出锅前加点鸡精就可以了。

凉拌四季豆的做法

炎热的夏天,餐桌上必不可少的一位主角儿,大家猜猜是什么?没错,就是既方便又营养的凉拌菜。凉拌菜做起来非常的省时省力,放入开水一焯,放点调料就可以了,所以凉拌菜也叫“懒人菜”哦。今天教大家做的一道菜——凉拌四季豆,制作过程简单,味道清爽可口,下饭菜、下酒菜都可以!

准备材料:

主料:四季豆

辅料:红椒1个

调料:食用油2小匙、食盐1小匙、蒜4瓣、生抽1小匙、香油1/2大匙、白醋1/2大匙、白砂糖1/2大匙

制作过程:

1、将四季豆两端的较老的切掉,放入淡盐水中浸泡10分钟,再洗净备用。

2、锅内放入半锅水,加入食用油1小匙、盐1/2小匙,水开后放入四季豆,开盖中火煮2分钟至熟(豆角表面转为深色)。

3、将豆角浸入冰开水或冷开水中至完全冷却。

4、将豆角沥净水份,切成长段。红椒切丝,大蒜剁成蓉

5、将豆角放入碗内,放入红椒丝,大蒜,盐,生抽,白醋,砂糖,食用油及芝麻香油拌匀,放置10分钟入味后即可食用。

厨房小贴士:

1、为完全清洗豆角上的农药,需先用淡盐水将豆角浸泡过再洗净。

2、煮豆角的时间不易太长但是一定要煮熟,通常见到豆角的表皮由浅转深即表示熟了。

3、豆角不易入味,所以要比一般的蔬菜多放一些盐,而且多腌制一段时间。

橄榄菜四季豆的做法

每次出去餐馆吃饭,老爱点这道菜了,配上冒着热气的白米饭很好吃。家里有小孩的妈妈也可以尝试一下,孩子最爱吃切得细碎的四季豆拌饭,食欲蹭蹭蹭的就来了!

准备材料:

主料:四季豆

辅料:猪肉馅少许、橄榄菜适量

调料:盐少许、葱少许、姜少许、料酒少许

制作过程:

1、四季豆洗净沥干水分切成大拇指指甲长度左右的丁状,放入微波炉里高火叮1分钟,拿出来翻匀在放进微波炉高火叮1分钟(微波炉这部分可叮可不叮,叮的原因是怕四季豆不熟吃了会中毒,如果不叮的话等下炒的时候可以稍微炒的久一点)

2、锅烧热(不要放油),放进豆角翻炒(中小火)1分钟左右至表面水分稍微炒干

3、锅内放入少许油(炒青菜的量即可)炒匀肉馅至稍微发干烹入料酒,盖锅盖焖10秒左右。

4、放入葱末和姜末炒出香味

5、放入榄菜炒匀后倒入豆角翻炒均匀加少许盐即可出锅!

四季豆烹饪时需要注意什么

四季豆中毒,是食物天然毒素中毒中较常见者,一年四季均可发生,以秋季下霜前后较为常见。

四季豆引起中毒可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查,烹调不当是引起中毒的主要原因,多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素,皂素对消化道黏膜有强的刺激性;另外,未成熟的四季豆可能含有凝聚素,具有凝作用。

摄入未煮熟的四季豆,引起中毒的潜伏期为数10分钟,一般不超过5小时,主要为胃肠炎症状,如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。呕吐少则数次,多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌,胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高,体温一般正常,病程一般为数小时或1~2天。

其预防措施主要为:四季豆最好红烧,使之充分熟透,以破坏其中所含的毒素,要凉拌也需煮透,以失去原有的生绿色,食用时无生味和苦硬感。

不能用开水焯一下就凉拌,更不能用盐拌生食;炒食不应过于贪图脆嫩,要充分加热使之彻底熟透。

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