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【绿豆芽的营养价值】绿豆芽的功效与作用

 

绿豆芽是由绿豆种子发芽而成的,但是在发芽的过程中,维生素C的含量会增加很多,各种人体所需的氨基酸含量也会增加到绿豆的7倍,所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽以便宜的价格、丰富的营养成为大众推崇的食品之一,开始成为近年来新的饮食时尚宠儿。

1、氨基酸

绿豆芽的营养价值很高,每100g干物质中含有天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、缬草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、异亮氨酸1.2g、赖氨酸1.1g、苏氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、丝氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、组氨酸0.6g、胱氨酸0.5g,是绿豆的7杯。

2、维生素

研究发现,绿豆芽中含有多种维生素、纤维素、萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物元素。经常食用绿豆芽可以治疗因缺乏维生素B2引起的舌疮口炎,对缺乏维生素C引起的坏病等也有一定的辅助治疗作用。绿豆芽中的核黄素对治疗口腔溃疡很有帮助,其丰富的纤维素对缓解便秘、预防消化道癌症也有很好的效果。

绿豆芽的药用价值

绿豆芽的药用价值很高,中医认为,绿豆芽性凉味甘,不仅能清暑热、通经脉、解诸毒,还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳,调五脏、美肌肤、利湿热,适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者,还能降血脂和软化血管。

说实在的,如果真用于抢救中毒,绿豆芽的力量尚欠单薄,但是作为去痰火湿热的家常蔬菜,倒有很好的保健作用。凡体质属痰火湿热者,平日面泛油光,胸闷口苦,头昏、便秘、足肿汗黄,血压偏高或血脂偏高,而且多嗜烟酒肥腻者,如果常吃绿豆芽,能清肠胃,解热毒。利湿热,洁齿牙、不亦乐乎,但烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

绿豆芽怎么发

新闻曝光不良商贩用激素催发绿豆芽之后,大家在选购绿豆芽时常常提心吊胆。外面的食物不放心,不如自己动手做。那么绿豆芽怎么发呢?

1、根据自家的情况,选择适量的新绿豆,一般够一家人吃一顿就足够了。然后将绿豆用清水洗干净,出去杂质和残次绿豆,一般漂浮在水面的绿豆都是不合格产品。

2、将挑选的绿豆放在一个干净的器皿中,加入适量的温水,直到没过绿豆表面。将容器放在通风的环境里。

3、前一天晚上泡好绿豆,第二天就可以看到盆里的水都被吸收了,绿豆都露出了白色的小嫩芽。将干净的纱布叠成三四层,用水浸润后垫在篮子或者筛子底部,放上豆芽,再盖上相同的纱布,一定要盖严,不能让绿豆剪刀阳光。保持篮子或者筛子中空,这样绿豆就能透气了。

4、每隔4-6小时给豆芽浇一次水,大概3天之后就可以采摘了。

5、揭开毛巾、取下筛子,用水冲去绿豆皮,接下来就可以按照个人喜好进行烹调了。

绿豆芽食用禁忌

绿豆芽清脆爽口,是夏日里的消暑佳品。虽然常见,绿豆芽食用禁忌还是需要好好了解一下。

1、在选购绿豆芽的时候不要挑选无根的绿豆芽,那是不良商贩用激素和化学催发的,是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。

2、不要选购颜色发白,豆粒发蓝,光溜溜不长胡须的绿豆芽,正常的绿豆芽略呈黄色,水分适中,没有化肥的异味。

3、最好选购不超过6厘米长的绿豆芽,生长超过10厘米之后其中的营养物质将会损失20%左右。

4、绿豆芽性寒,在烹调的时候应该适当加上一点姜丝来中和,十分适合夏季食用。

5、在烹调过程中不宜加入太多油盐,应该尽量保持其清淡爽口的特点。烹调的时间也不应该过长,避免维生素C被破坏。适当加入一点可以防止维生素B1的流失。

6、一般人群特别是长期吸烟者特别适合食用绿豆芽,但是体质虚弱,患有慢性肠炎、慢性胃炎以及消化不良的人群不宜多吃。

绿豆芽的做法大全

在炎热的夏季来一盘清炒绿豆芽,真是清热消暑。绿豆芽的做法大全,给夏日的餐桌增添一丝田园风。

1、西芹绿豆芽拌香干

材料:西芹、绿豆芽、香干、胡萝卜、生姜片、大蒜瓣、花椒粒、干红辣椒、盐、油

步骤:

(1)西芹段切成细条;

(2)绿豆芽掐去根部,用清水洗干净;

(3)锅内放入足量的水,大火烧开;

(4)放入洗净的绿豆芽,大火焯煮1分钟;

(5)接着放入西芹条,继续大火焯煮1分钟;

(6)胡萝卜洗净,去皮后切成细条;

(7)胡萝卜条放入锅中,用筷子搅拌一下;

(8)捞出蔬菜,立即用凉水冲凉降温;

(9)过凉的蔬菜放入干净无水的深碗中;

(10)香干用清水冲一下,用切菜器切成细条状;

(11)切好的香干条摆放在放入碗中的蔬菜上;

(12)大蒜、生姜片放入1个小碗中,撒入一点食盐,用擀面杖捣成泥;

(13)捣好的蒜泥和生姜泥放入碗中的香干条上;

(14)根据各人口味,在蔬菜上均匀的撒入适量的食盐;

(15)取一个干净无水的小勺,倒入适量的食用油,加入几粒花椒和干红辣椒段;

(16)打开火,火苗调到最小,把小勺放在火的上方,炸至花椒和干辣椒变色出香味,关火

(17)捡去杂质,把炸好的香辣油泼在生姜蒜泥上;

(18)用筷子把食材搅拌均匀即可。

 2、韩式豆芽汤

材料:绿豆芽、牛骨高汤、大葱、蒜泥、酱油、盐、胡椒粉

步骤:

(1)将绿豆芽洗净去根须,并沥干水分;

(2)将牛骨汤放入沙锅内;

(3)放入豆芽在牛骨汤内;

(4)放入蒜泥和酱油煮开一次;

(5)黄豆芽煮熟,汤入味后放入盐和胡椒粉调味,放入葱花再煮开一两次即可。

3、凉拌豆芽

材料:绿豆芽、白糖、陈醋、红辣椒、香葱、盐、花椒、食用油

步骤:

(1)辣椒洗净切碎;香葱洗净,切丁;

(2)绿豆芽用清水冲洗干净;

(3)锅中加适量水,烧开;

(4)豆芽倒入开水中,立即关火;

(5)将豆芽在开水中搅拌,使其均匀受热,烫豆芽的时间10秒钟即可。既保持了豆芽的水分,口感又爽脆,还可去除豆芽表面的细菌残留;

(6)豆芽从锅内捞出后,用清水冲洗一遍,使豆芽的口感更加爽脆;将过完凉水的豆芽,沥干水分;

(7)放入一勺陈醋凉;

(8)再加入一勺白糖,白糖:醋=1:1,这也是使豆芽好吃的秘诀;

(9)加适量盐进行调味;

(10)再倒入切好的葱和辣椒,这时候不要搅拌;

(11)锅烧热,加少许油,放入几颗花椒;

(12)花椒炸出香味,将热油浇在葱花和辣椒上,随着爽脆的浇油声,之前调料的香味进一步激发出来。将豆芽与调料搅拌均匀,即可盛盘上桌享用。

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